跟我一步一步做出美味靓粥

制作美味粥的程序

1.浸泡

煮粥前，先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开来。这样熬起粥来节省时间，熬出来的粥熟烂，口感好。

2.下锅

大火将水烧沸，再下材料，这样既不会糊锅底，又可节省时间。

3.掌握好火候

先用大火煮开，再转中小火熬煮约20分钟。在大小火的转换间，煮出粥的香味。

4.搅拌

开水下锅时，搅动几下，盖上锅盖，小火熬煮20分钟，期间要经常搅动，到呈酥糊状为止。

5.锅中点油

当粥转小火后约10分钟，点少许油，能使粥的成品色泽鲜亮，入口也特别鲜滑。

需要注意的细节

1.小火熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就黏稠起来了。

2.在熬粥时，要注意盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发流失，并且这样熬煮出的粥口感也好。

新手不败妙招

新手失败记：煮粥怎样不溢锅？

不败妙招一：在锅中滴上几滴香油，开锅后再用小火煮，就不容易溢锅了。

也可在煮粥的锅上加一层金属的笼屉后再加盖，便可放心地煮粥，米汤不会再溢出。因为米汤升温沸腾上涌时，遇到温度较低的笼屉及其上方较冷的空气便会自行回落，如此反复升降而不溢出锅外。用此法煮粥时，还可顺便在笼屉上热些馒头和菜等食物。

6.底、料分开煮

将底、料分开煮，味道会更好。粥底是粥底，料是料，分开煮、焯，最后再放一起熬煮片刻，不要超过10分钟。这样熬出来的粥清爽不浑浊。每种食材的味道都熬出来了，却又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜的粥，更应将粥底和辅料分开煮。

新手失败记：粥的锅底糊了，怎么办？

不败妙招二：粥糊了，马上关火，将没糊的粥倒入另一个干净的锅中，在里面撒些葱段或熟芝麻都能掩盖糊味。

新手失败记：为什么做出来的鸡粥味道不好？

不败妙招三：一般人煲鸡粥，常将鸡肉和粥分开烧煮，粥烧好后，倒入鸡汤，鸡则白切，另盛盘里，蘸酱油吃；或者就是将鸡肉切碎，与粥同烧。这两种煮法做出的鸡粥都不大够味，最够味道的是将鸡肉切丁焯水，待粥滚后，入粥内煮六七分钟，这样煲成的鸡粥鲜美无比，非常好吃。

快手妙招

煮粥前，材料一定要先浸泡，这样才能有效节约时间。