怎样做出好吃的米饭

制作好吃米饭的程序

1.淘米

煮饭前，要先洗米，洗去附着于米粒上的杂质和异味。在洗米的过程中，动作要轻且快。通常洗两三次即可，洗米的时间不可太长，否则营养成分会流失很多。

2.加水

加入水量的多少是影响米饭口感的重要因素。一般水和米的比例为1.3:1～1:1时为最佳，也可以将手掌平贴在米上，水刚好淹过手背即可。或者用手指垂直测量，水位差不多是一节指的深度，这样的水量正好能煮出最好吃的米饭。

3.浸泡

水量加合适后，要让米适当浸泡。浸泡的目的在于使水分能充分融进米中，并活化米粒中的淀粉酶，使淀粉酶比较容易转变成游离糖，增加饭粒甘甜味，让口感更筋道。

夏天温度高，浸泡30分钟即可；冬天需要浸泡一两小时。杂粮，尤其是豆类，经过浸泡会更容易煮熟。如果浸泡的时间不够就开始蒸煮，米粒的外层会先糊掉，使水分不易进入内层，煮出来的饭不易煮透，会内硬外软，口感缺乏弹性。

4.蒸煮

加热是为了使淀粉酶糊化。一般的电锅能升高温度，起到糊化的作用。淀粉酶发生糊化的最佳温度为40～60℃。一般电饭锅蒸饭的时间为20～25分钟。

5.闷熟

在电饭锅加热煮饭功能完成后，利用锅内的余温，闷5分钟再打开锅盖。

6.打松

煮好的饭要马上打松，使多余的水汽在拌动时蒸发掉，饭才会喷香好吃。

需要注意的细节

1.米粒大小整齐、匀一、饱满坚硬、完整无破损或发黄、具光泽且干燥、无蛀虫即为品质优良的大米。

2.在选购大米时，要注意生产日期、保存日期、厂商及服务电话。

7.盛饭

饭盛到碗中，千万不要将饭压得紧密，应尽量盛得松松的，这样吃起来松软。

3.在盖上锅盖前，向米水中加入少许植物油，能使米饭更加光亮，更柔软香甜。

4.蒸米饭时，如果担心会剩下，可按照1000克大米35克食醋的比例向锅内加点食醋，这样蒸出来的米饭并无酸味，饭香味会很浓，还不容易坏。