工欲善其事必先利其器 工具篇

做好米饭和粥的器具

常见的煮饭器具有电锅、电子锅、陶锅、灶锅、蒸笼，它们都是在锅底加热，使热气在锅内产生对流，使米饭在热气的对流中慢慢变熟。还有一种特别的煮饭器具——竹筒，如果更讲究的话，可准备一个木制的饭桶，饭煮好后，倒入木桶中，能吸收多余的水分，让米饭更松软可口。

电锅、电子锅

这是家庭煮饭最常用的器具，以电传导加热，使米饭在热气对流中煮熟。因为有自动定时煮饭的功能，所以不需要时刻待在一旁监看火候。但因为只有锅底加热，容易受热不均匀，使锅底的米饭太黏没有弹性，表层的米饭则太干，只有中间部分的米饭最好吃。要解决这个问题，最好将米饭“闷熟”，当煮饭开关跳起来时，别心急打开锅盖，让米饭在锅内再闷5分钟。

陶锅

陶锅是用炉火加热的器具，蓄热力比较好，不只锅底能加热，连周围的锅壁也具有传热性和保温性，能解决米饭受热不均的问题，煮出来的米饭晶莹饱满，有点黏性又不会太黏。缺点是没有自动定时的功能，火候要靠经验和功力。

高压锅

高压锅蒸饭省时、省气，不过高压锅蒸饭时，水量过多会变为稀饭，水量过少容易粘锅。家庭做饭时，加水量通常以向水面吹气后形成凹柱底部与米粒表层相重合为宜。此外，要掌握火候，刚上火时用大火，待喷汽后，加安全阀计算时间，并适时改成小火蒸煮，即使时间过长也不会粘锅。

直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，然后再去阀揭盖，蒸熟的米饭不会粘锅。

竹筒

以桂竹最佳，可为米饭增加自然清香。竹筒饭的做法是将洗好的米和适量清水放入竹筒，再将竹筒外围均匀抹上盐巴，再用炭火烧烤，使竹筒的香气充分融入米饭之中，而且竹筒可以旋转加热，不存在受热不均的问题。煮好后用刀子剖开，桂竹的竹膜会附着在米饭上。当竹膜与米饭一同入口时，绝对是一种味觉上的享受。