常用汤底的制作方法

要想做一锅好汤，好的汤底是非常关键的，形象点说，汤底就好像是汤的灵魂。这里介绍几款常见汤底的制作方法。

猪骨高汤

将猪棒骨、脊骨洗干净后斩大块，入沸水锅中焯去血水，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3～4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为汤底来调味。

鸡高汤

鸡高汤的制作方法是，将老母鸡放入沸水锅中焯去血水，捞出后，放入加有水的汤锅中大火煮沸，然后转小火熬煮2个小时，再加几块姜提味去腥，继续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤可以用来做各种荤素汤品，也可根据个人口味，在其他汤里提鲜汤头。

牛骨高汤

将牛骨洗干净后斩大块，入沸水锅中汆去血水，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块大火烧沸，转小火煲煮4～5个小时，待汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮的牛肉清汤替代牛骨高汤。

什锦果蔬高汤

依个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。由于蔬菜水果的配比不同，什锦果蔬高汤色彩多样，汤品既营养又能激发食欲，可当做海鲜、果蔬的汆煮调理汤。

香菇高汤

干香菇用清水冲洗、泡软、去蒂、洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者将干香菇放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要是用在汤品中提味增色，一般不单独使用。

以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论是提鲜，还是增色，都会让汤品既美味又营养。