煮汤有绝招

想做出美味的汤羹煲其实一点都不难，只要用对技巧，普通的食材也能煮出令人叫绝的好滋味。

选择新鲜材料

这里讲的鲜，是指在鱼、畜、禽杀死后3～5个小时内就要进行烹调，此时鱼、畜或禽肉的各种酶会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易吸收的物质，不但营养丰富，味道也好。

煮汤时间不宜过长

长时间加热会破坏菜肴中的维生素，导致氨基酸氧化，使蛋白质过分变性，从而产生酰胺碱，汤的鲜味也会随之降低。而根据入汤材料纤维质的不同，煮制的时间也有区别，如：鸡汤需1～2个小时，牛肉汤需3～4个小时。

掌握好火候大小

汤对火候的要求很高，一锅味道鲜美的汤，是用大火炖煮还是用小火慢熬，要依据所选原材料而定，胡乱用火，只会破坏汤中的养分。

水量要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品的传热媒介，还是汤的精华所在。水温的变化、用量的多少，对汤的味道都有直接的影响。煮汤时，用水量一般控制在主要食材重量的2～3倍左右，也可按熬一碗汤加2倍水的比例来计算。

把握原材料切放时机

一些需要长时间炖煮的材料，如肉、鱼、某些根茎类的蔬菜等，可同时放入锅中，根茎类蔬菜，宜切大块；一些比较易熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟再放入，以保证食材成熟度一致。

汤品要现制现饮

为保持汤汁新鲜，汤最好现制现饮，不宜隔日食用，且要选用营养丰富、鲜味充足的原料。动物性原料一般需要先在开水中焯一下，以去除血水和部分腥味。