第二节 中华茶德与茶礼

茶德，是指饮茶人的道德要求。简单说来，是将茶艺的外在表现形式上升为一种深层次、高品位的哲学思想范畴，追求真、善、美的境界和道德风尚。

唐代的陆羽在《茶经·一之源》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”将茶德归之于饮茶人的应具有俭朴之美德，不单纯将饮茶看成仅仅是为满足生理需要的饮品。唐末刘贞德在《茶十德》一文中扩展了“茶德”的内容：“以茶利礼仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”，提升了饮茶的精神要求，包括人的品德、修养，并拓展到和谐的人际关系上。

中国首创的“茶德”观念在唐、宋时代传入日本和朝鲜，产生了巨大影响并得到发展。日本高僧千利休提出茶道的基本精神“和、敬、清、寂”，本质上就是通过饮茶进行自我反省，在品茗的清寂中拂除内心的尘埃和彼此间的芥蒂，达到高尚的道德要求。朝鲜茶礼倡导的“清、敬、和、乐”，强调“中正”精神，也是主张纯化人的品德的中国茶德思想的延伸。中国当代茶学专家庄晚芳提出的“廉、美、和、敬”，程启坤和姚国坤先生提出的“理、敬、清、融”，台湾学者范增平先生提出的“和、俭、静、洁”，林荆南先生提出的“美、健、性、伦”等，是在新的时代条件下因茶文化的发展与普及，从不同的角度阐述饮茶人应有的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，提高品德修养，达到人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。

一个文明、和谐的现代社会，人们不仅需要物质生活的充裕和满足，而且更需要精神生活的充实和心灵的满足。以茶德为中心的茶道精神，完全能够作用于今天的精神文明建设，提供心灵的精神食粮。在现实社会中，发扬茶道精神，实践茶德，可以起到如下的社会功效：“闲寂”、“雅静”，是缓解生活压力和紧张的社会生活的“缓松剂”。“和敬”、“和平”，是以礼待人，以诚处世，互敬互重，互帮互勉，促进新型人际关系的建立，促进社会稳定的“润滑剂”。“廉俭”、“高洁”，是摆脱“名缰利锁”的羁绊，泰然对待人生的顺境与逆境的“心理平衡器”。

茶礼，是指品茗中的礼仪文化。

中国人有句俗话“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”在中国历史上，无论是富贵之家，还是贫困人家，都离不开茶。中国人的习惯是凡有客进门，不请吃饭是可以的，但不用茶敬客，则被认为是有失礼仪的。从晋代王濛“茶汤敬客”、陆纳“茶果待客”、桓温“茶果宴客”到唐人陆士修“泛花邀坐客，代饮引清言”、宋人杜末“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，以及清人高鹗“晴窗分乳后，寒夜客来时”，郑清之的“一杯香露暂留客，两腋清风几欲仙”的诗句中，可以看到茶与待客、敬客一直有着不解之缘。“客来敬茶”令茶文化具有浓厚的人情色彩。

“客来敬茶”是中国人的传统美德，无论来客的身份高低，客人来了都要以茶相待，但是客人的身份不同，所敬的茶也可能不尽相同。自古以来，中国人重情好客，以茶会友，用茶示礼。所以，在中国，上至庆祝重大节日，招待各国贵宾，下到庆贺良辰美事，招待亲朋好友，乃至在社交、家庭、车间、码头、田间以及其他场合，茶成了必备的款待物。还有始于唐，盛于宋，经历明、清，绵延至今的斗茶和茶宴、茶会和茶话会，虽然历经千余载，仍经世不绝。茶话会，这一朴实无华、自然祥和、用茶传情、以茶助乐的社交集合形式，如今已风靡世界。

近代在大、中城市出现的音乐茶座，以及20世纪80年代以来涌现的茶艺馆，都是古代茶文化和现代文明的结合体。在这里，品茗为了助乐，娱乐不离饮茶，使之成为高雅的物质生活和精神享受为最终目的的品茗之地。如今，在中国，茶已渗透到各个角落、各个阶层、各个方面，茶已成为与各族人民生活紧密结合的举国之饮。

敬茶也体现在对人的尊敬上，通过敬茶可以展现主人的文明礼貌和自身修养。客人应邀而至，主人要亲自洁具备茶、煎水冲泡。清洁是品饮中必不可缺的环节，不仅品饮环境要清洁，茶具要卫生，泡茶时的一切动作都要维护茶的圣洁。

例如不可用手抓取茶叶；不可在泡茶时涂抹香水和其他具有刺激性味道的东西；敬茶时，要为客人选择最好的茶品、最好的茶具、最优质的水。冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，也不可过浅，以七分为宜。敬茶时，先敬老者、尊者，双手将茶捧上，表示对客人的尊重。客人也应双手接杯，以示对主人的谢意。品饮时，可向客人做必要的解说，帮助客人了解茶性，也可以与客人切磋技艺，还要及时为客人添注茶汤。饮茶时，可以预备一些茶食，以助茶趣。品饮须缓啜慢饮，仔细体察茶之真味。饮毕，要待客人走后才可以收具清洗，以示对客人的尊重。

可用九个字来概括全过程：备、洁、煎、沏、奉、接、品、斟、清。

品茶的全过程，每一程序都包含“敬”的意味，敬茶不只是社交礼节，也是生活艺术，更是一个人修养的体现。

【小知识】

日本茶道源于中国，但在日本独特的环境下，它同宗教、哲学、伦理、美学自然地融为一体，成为一项综合性的文化艺术活动。日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的。它不仅是物质享受，还可以陶治人的性情，培养人的审美观和道德观念。就像桑田中说的：“茶道已从单纯的趣味、娱乐，前进成为表现日本人日常生活文化的规范和理想。”一场正式的日本茶道持续大约四个小时，整个过程中主人都在全神贯注地营造出一个能够给客人带来美好享受并且身心舒畅的环境，让客人获得心灵的平静。日本茶道是室内传统艺术，是在与日常生活完全隔绝的特殊场所，在特定的时间内举行的艺术仪式，必须通过极其烦琐的手续，使用特定的手法才能完成。

除了讲究特殊的手法，日本茶道还强调人与人之间的联系。日本茶道的茶不是个人的茶，而是集体的、大家共有的。茶道的核心就是茶的聚会。所有参加茶会的人通过茶道，都可以摆脱现实社会的制约，使人与人之间的关系从内心深处变得融洽起来。日本的茶道包括一种精神主义，即强调清、静、和、寂。在茶道的历史上，有不少人为求心之道花费了一生的时间。茶道正是建立在这种基础上，所以它很自然地将追求一种独特的精神境界作为自己的奋斗目标，即所谓的求道性。

日本茶道的礼法分为三种：炭礼法、浓茶礼法和淡茶礼法。

炭礼法就是为烧沏茶水的地炉或者茶炉准备炭的程序。它包括准备烧炭工具、打扫地炉、调整火候、除炭灰、添炭、占香等。浓茶礼法和淡茶礼法是主人制茶、客人品茶的一整套的程序和章法。

在制茶之前，主人要擦拭所有茶具，擦拭前，还要先进行绢巾的操演。主人从腰里拿出白色的绢巾，仔细打量一番，折成三角形，再折小，然后开始擦拭茶罐，擦完茶罐后擦茶勺，横擦一次，竖擦两次，接下来擦清水罐，最后擦茶碗，擦茶碗的程序是：先用热水清洗，然后用绢巾擦干，擦三圈半，最后将茶碗的正面转向自己。

制茶时，主人将少许呈粉末状的末茶放进瓷碗中，加进沸水，用特制的竹筅搅拌茶水，直到茶汤泛起泡沫。

敬茶时，主人用左手掌托碗，右手五指持碗边，跪地后举起茶碗，要与自己额头平齐，尊敬地将茶送到正客面前。

正客接过茶碗时也要举案齐眉，以示对主人致谢。再把它放在自己和下一位客人之间，并且向下一位客人道歉说：“对不起，我先喝”。然后放下碗，重新举起才能饮茶。

整个茶会，主客的行、立、坐、送、接茶杯、饮茶、观看茶具，甚至擦杯、放置物件和说话，都有特定的礼仪。一次茶道仪式的时间，一般在四个小时左右。结束后，主人要再次在茶室格子门外跪送宾客，同时接受宾客的临别赞颂。