前言

一日三餐，主食是最不可或缺的。主食是人们生命活动中所需“能量”的主要源泉，是人类赖以生存的主要食物。主食最主要的原料就是面粉和大米了，可以给身体提供最高效、最直接、最廉价的“生命燃料”。不过想要做出营养又美味的主食，还需要进行巧妙搭配——米面相配、粗细交替、瓜粮结合、粮豆混合。

普普通通的面粉，只要简单揉成面团，或搭配多样馅料，就能随心所欲地做出各具风味的美味面食。家常面食的制作看起来挺复杂，需要和面、醒发、下剂、制皮、上馅，还需经过蒸、煮、煎、烤、烙等烹饪过程，让爱吃面食的您对自己动手有不少顾忌。实际上，只要掌握了其中的诀窍，所有的问题都能迎刃而解。那么，赶快来翻开这本书吧！一步一图，分步详解，资深面点师亲自操作，让您轻轻松松成为面食高手。

做米饭是只需要将米放入锅中，摁下“煮饭键”就OK了吗？NO！平常的大米如何做出香气四溢、粒粒晶莹的米饭？米要洗几次？米和水的比例多少合适？煮出营养、软糯可口靓粥的窍门是什么？蒸糯米的时候为什么要在锅上压重物？怎样煮汤圆更美味……打开本书，您就能找到最满意的答案。

本书汇集了160余道最经典的家常主食，搭配上最细致的制作步骤、最全面的烹饪技法和最有效的厨房小窍门，将权威面点师的经验与老百姓的智慧完美结合，教您做出营养丰富、花样繁多的主食来，让您和您的家人在家轻松享受吃饭的乐趣！