冬季强体食养方案

冬季较寒，是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也潜藏于内，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。此时节适宜进食温补的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发。这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。

牛肉性温，可温补气血。冬季煲牛肉汤，每天喝一小碗有很好的暖胃作用。要注意，牛肉中含有丰富的维生素B6和水溶性营养物，经过长时间炖煮才能慢慢释放到汤中。若放一两个西红柿还能有防感冒的食疗效果。

萝卜牛肉汤

牛肉（瘦）500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱末、姜片各适量。牛肉洗净、切丝，白萝卜洗净、切块。油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味盛起；炒锅中加1000克热水，放入葱末、姜片烧沸，放入牛肉煮20分钟，转小火炖至牛肉熟烂，放盐、萝卜煮至入味即可。

羊肉性温、味甘，可以增加热量，抵御风寒，增强免疫力和抗寒能力；同时也是益气补虚、温中暖下、开胃益精、抵御风寒的绝佳食物，非常适合冬季滋补食用。红枣炖羊肉、党参炖羊肉、当归生姜羊肉汤等都是很好的冬季滋补之品。

羊肉枸杞汤

羊肉（瘦）500克，枸杞子10克，姜片、料酒、葱段、蒜瓣、盐各适量。羊肉去筋膜，洗净、切块。待锅中油烧热，倒入姜片、葱段、蒜瓣、羊肉煸炒，烹入料酒，炒透后放入砂锅中，加清水适量，放入枸杞子，大火烧沸，改小火煨炖至熟烂，加盐调味即可。

狗肉味咸、性温，有补气温肾、助阳散寒的食疗功效，历来被称作“补身汤”，对腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜间多尿有改善作用，可增添身体热量。久病初愈者或身体虚弱者，常喝狗肉汤可起到很好的滋补效果。

黄芪煨狗肉

狗肉500克，黄芪30克，红枣20克，五香粉2克。将黄芪洗净、切片，置砂锅内，加水适量，煎汁去渣。将药汁、红枣、狗肉一同放入砂锅煨炖，快熟时加入五香粉调味，煮至熟即可。

鲈鱼性温、味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的食疗作用。鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸及钙、磷、钾、铜、铁、硒等。冬天正是鲈鱼肥腴的季节，用来滋补正当时。

红烧鲈鱼

鲈鱼800克，姜、盐、淀粉、老抽、生抽、白糖各适量。鲈鱼洗净、切块；油锅爆香姜片，下鲈鱼煎香、煎熟，盛起。在油锅内加盐，白糖、淀粉、生抽、老抽、少许水，煮成芡汁，把煎好的鱼倒入芡汁内翻匀，再煮开即可。

木耳性平、味甘，有补气、益智、生血的食疗功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有防治作用。木耳还含有人体必需的多种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，常食对心脑血管疾病有很好的食疗作用。

木耳炒猪肝

木耳10克，猪肝200克，淀粉、姜丝、料酒、盐、葱末、鸡精、香油各适量。木耳泡发撕成小朵状；猪肝洗净、切成薄片，用淀粉抓匀。锅内放油烧至八成热，下猪肝滑炒，加入料酒、姜丝、盐、葱末，炒熟起锅。锅里留底油，大火炒木耳至亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅，加入鸡精和香油炒匀即可。

寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大，蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。芝麻富含蛋氨酸，冬季适当多吃些，能起到很好的御寒作用。

芝麻桂圆粥

白芝麻30克，桂圆20克，红枣30克，糯米100克，红糖适量。将桂圆、红枣分别去核、洗净。糯米淘净放入锅内，加红枣、桂圆、白芝麻，清水适量，用大火煮至六成熟，加入红糖，再煮片刻，待浓黏成粥即可。

海带富含碘，常食可以促进甲状腺素分泌，增加身体的产热能力，使基础代谢增强，皮肤血液循环加快，进而起到抗冷御寒的效果。

海带炖排骨

猪排骨500克，海带300克，盐、料酒、葱段、姜片各适量。排骨洗净，入开水焯一下；海带洗净，切丝。将排骨、海带、葱段、姜片放入砂锅，加适量水和料酒，大火烧开，撇去浮沫，再用小火继续炖至排骨烂熟，放入盐调味即可。

核桃仁有润肠、补肾、温肺定喘食疗效果，对肾虚、尿频、咳嗽等症都有辅助疗效。核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，能在干燥的秋冬滋润肌肤、乌黑头发。核桃还含有丰富的B族维生素和维生素E，可帮助抗氧化，常食能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

核桃粥

大米100克，肉苁蓉30克，核桃10克。将肉苁蓉、核桃仁洗净，拍碎；大米淘洗净备用。将肉苁蓉放入锅中，加适量清水，煎煮30分钟，去药留汁液用；将核桃仁、大米放入药液中，煮成粥即可。

中医认为，牛奶味甘平，有补虚养身、生津润肠、消渴等食疗作用。冬天人体需特别注意补钙，多吃富含钙的食物可提高机体的御寒能力。牛奶中钙含量不仅丰富，而且容易吸收。每天喝一杯热牛奶，既可御寒，又能补钙。

牛奶燕麦粥

牛奶250克，燕麦70克，白糖适量。锅中加入适量的清水烧开后加入燕麦，大火再次煮开后关小火煮至燕麦变得黏稠，倒入牛奶一起煮至微开，改小火再煮片刻，将煮好的牛奶燕麦粥盛入碗中加入少许白糖调味即可。

黄豆味甘，有和胃、调中、健脾、益气的食疗功效。黄豆的营养成分比较齐全，其中蛋白质是“完全蛋白质”，含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足。它既可当蔬菜，又可代替粮食，冬天吃黄豆特别有益。

黄豆炖鸡

鸡1只（约1000克），黄豆20克，红辣椒、葱段、姜片、米醋、盐各适量。鸡洗净、切块，焯水。锅里放适量油，加葱、姜煸炒后捞出，再放鸡块，加米醋翻炒入味。将黄豆入锅，加足够的水，再重新下葱段、姜片、盐，烧开后，用小火焖煮1.5小时至鸡肉脱骨即可。

动物的肝、肾、心等内脏富含维生素B2，对防止冬季气候干燥造成的嘴唇容易干裂，易患口角炎等有辅助食疗作用。尤其是动物肝脏富含铁，常食能预防缺铁性贫血造成的产热少体温低，有效提高人体耐寒力。

枸杞子炒猪肝

猪肝250克，枸杞子10克，盐、料酒、葱段、姜片、酱油、水淀粉各适量。猪肝洗净，切片；枸杞子洗净。锅内放油烧热，将葱段、姜片放入油锅略爆后，倒入猪肝和枸杞子翻炒至熟，加入料酒、酱油、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

辣椒中含有辣椒素，姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食物，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。

干烧大虾

大虾500克，蒜瓣5粒，干辣椒6个，盐、辣豆瓣酱、番茄酱、料酒、胡椒粉、葱段、姜片各适量。大虾加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟，入油锅翻炒片刻盛出。锅内爆香葱、姜、蒜和干辣椒，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒香，加入少许清水、料酒煮出香味，把大虾倒入，大火煮5分钟收汁，加盐调味即可。

糯米味甘、性温，具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒发疱的食疗功效，为温补强壮食物。《本草纲目》记载糯米“脾肺虚寒者宜之”，特别适宜脾肺虚寒者冬季食用。

杏仁糯米粥

糯米100克，杏仁10克，山楂糕10克，冰糖10克。将杏仁用豆浆机制成杏仁浆；山楂糕切成丁；糯米淘洗干净，提前用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。锅中加入约1200克冷水，烧沸后将糯米、杏仁浆放入，煮半小时后加入冰糖即可。食用时撒入山楂糕丁。

核桃含有丰富的对人体有利的不饱和脂肪酸，以及大量维生素、微量元素等，冬季食用，滋养强身。常食核桃还能补肾固精，为滋补强壮食物，仁能润养，皮能敛涩，故肾虚遗精者也宜食之。

核桃鸡肉粥

鸡肉100克，核桃仁30克，小油菜50克，大米150克，料酒、盐各适量。小油菜洗净，放入开水中汆烫，熟透后捞出；核桃仁切碎，鸡胸肉洗净、切成小丁，加盐和料酒，腌约15分钟。大米入锅煮开后放入鸡丁，将熟时放入小油菜和核桃仁，搅拌均匀即可。

冬季是匿藏精气的时节，冬季补气血可预防疾病、保健养生，而人参能大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智，改善气血津液不足，尤其适合冬季进补食用。

人参香菇大补鸡

母鸡1只（约1500克），人参15克，鲜香菇6朵，油菜心20克，盐、料酒、葱段、姜片各适量。将鸡治净后用沸水烫一下捞出，人参、香菇切片。将鸡放入锅中，加入人参、香菇、葱、姜、盐和适量水，炖至熟烂。捞出鸡、人参、香菇片放入碗中，取汤汁加热，加入油菜心略煮，调味，连汁浇在鸡上即可。