夏季去暑食养方案

夏季温热，人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津，故宜吃些具有祛暑益气、生津止渴、养阴清热作用的食物。暑湿之气容易侵扰人体，使人出现倦怠乏力、食欲不振、口腻无味、身重嗜睡的“苦夏症”，所以还应吃些具有芳香开胃、健脾化湿作用的食物。但脾胃虚寒者切忌多吃生冷性寒之物。

绿豆性寒、味甘，能清热解毒、消暑除烦，是夏季最好的祛暑食物。《本草纲目》认为绿豆“解诸毒⋯⋯益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌”。用绿豆煮汤，煮到水刚滚开，汤色碧绿的时候取汤凉后饮用清热效果最好。绿豆芽也有清热的作用。

冬瓜绿豆汤

冬瓜200克去皮、去瓤，洗净切块；绿豆100克洗净；葱段、姜片适量。以上原料放入锅中加水烧开，烧至豆软，放入切好的冬瓜，煮至冬瓜软而不烂，加盐调味即可。

西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果；具有清热解暑、除烦止渴、利尿等功效。西瓜既能祛暑热烦渴，又有很好的利尿作用，因此有“天然的白虎汤”之称。但由于西瓜清暑力强，脾胃虚寒的人，即使在三伏天也不要多吃，以免积寒助湿。

橙汁莲藕瓜皮

莲藕250克，西瓜皮250克，橙汁、盐、白糖各少许。将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。将莲藕洗净、刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出、沥干水分。在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀即可。

鸭肉性凉，滋阴养胃，健脾补虚，利湿消肿。《本草纲目》记载鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。老鸭炖冬瓜是夏季食补之佳品。

老鸭炖冬瓜

冬瓜300克，老鸭肉300克，盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、香油、高汤各适量。冬瓜去皮、切块；鸭子剁成块，洗净。鸭块入锅内炒干水气，加高汤1000克烧沸，放葱、姜、料酒煮20分钟，然后放入冬瓜再煮20分钟，用盐、胡椒粉调味，淋入香油即可。

黄瓜性凉、味甘，在蔬菜中，黄瓜含水量最多，有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效。

《本草求真》记载黄瓜，“服此能利热利水”。《日用本草》记述它能“除胸中热，解烦渴，利水道”。黄瓜生食或凉拌，是夏日应时佳蔬，老黄瓜煨汤又是炎夏消暑解渴的天然保健饮料。

黄瓜蒲公英粥

黄瓜30克，蒲公英10克，大米100克。黄瓜洗净、切片，蒲公英洗净、切碎。大米洗净，放入锅中加水煮粥，煮熟后放入黄瓜、蒲公英，稍煮片刻即可。

苦瓜性寒、味苦，有清火消暑、明目解热的作用。最适合夏季烦热、口渴多饮，甚至中暑发热时吃。《本草纲目》认为苦瓜“除邪热、解劳乏、清心明目”，苦瓜子“益气壮阳”。把苦瓜用水焯一下，然后切片，热炒、凉拌均可；煮汤也有消暑止渴的效果。

金银花苦瓜汤

苦瓜200克，金银花15克。苦瓜去瓤，洗净，切片，和金银花一起放入锅中，加适量清水，煮沸即可。

冬瓜性凉、味甘，养胃生津，解渴消暑。南朝医学家陶景弘认为冬瓜“解毒、消渴、止烦闷，生捣绞汁服之”。用鲜冬瓜榨汁喝，可消暑解热。冬瓜还可以加些肉、冬菇煨汤，也可以解暑热、烦闷。

冬瓜粥

冬瓜60克，大米30克。先将冬瓜去瓤、连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，同放入锅中，加水1000克，先用大火煮沸，再改小火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。

生莲藕性寒、味甘，有消暑、清热、除烦、解渴等功效。民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕清脆爽口，可生食也可做菜，用鲜藕洗净、切成片，加适量白糖煮汤喝，可以防暑。

莲藕绿豆汤

莲藕250克，绿豆70克，红枣5颗，枸杞子、蜂蜜各少许。绿豆用清水浸泡2小时；莲藕洗净、去皮，切成0.5厘米厚的藕片。锅中水开后放入藕片，焯1分钟，捞出沥干，立即浸入冷水中，降温后捞出，与绿豆一起放入汤锅，大火烧开后，放入红枣和枸杞子，转小火，煮至绿豆开花，放凉后调入适量蜂蜜即可。

白扁豆性平、味甘，有清暑化湿、健脾益气的作用。尤其是在长夏，有中暑症状、胃口不好、脾虚呕吐的人更适合吃白扁豆。常食白扁豆煮粥也能起到清暑健脾的作用。

扁豆红枣汤

白扁豆100克，红枣75克，白糖适量。将白扁豆洗净，去掉杂质，红枣洗净。净锅加水，将扁豆放入锅内稍煮，加入红枣，大火烧开转小火煮至扁豆酥烂即成，可根据口味加适量白糖。

决明子性凉、味甘微苦，有清热、凉肝、明目的作用。在炎热的夏季，可以用决明子泡茶喝，尤其适合患有高血压、高血脂的人，目赤肿痛者平时也适合多喝决明子茶。

决明绿豆汤

绿豆120克，决明子30克。先将绿豆洗净，绿豆与决明子一起放入砂锅，加适量清水煎至豆熟烂即可。

金银花性寒、味甘，最适合清火解毒。《本草纲目》记载金银花主治“一切风湿气，及诸肿毒，痈疽、疥癣，杨梅恶疮，散热解毒”。炎夏酷暑之际，人们容易中暑，用金银花制成凉茶，常饮能够预防中暑。

金银花粥

大米100克，金银花30克，白糖15克。大米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。将金银花择洗干净。锅中加入冷水、大米，先用大火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入金银花，待沸，用白糖调味即可。

荷叶性平、味苦涩，有清暑利湿、生发清阳的作用。肥胖的人、患高血脂的人在夏天可多吃一些。可以煎水当茶喝，也可以和大米一起煮成稀粥吃，既能清暑热又能减肥。

绿豆荷叶粥

大米50克，绿豆100克，荷叶30克，冰糖15克。绿豆用温水浸泡2小时；大米用冷水浸泡半小时，捞出沥干；鲜荷叶洗干净。锅中加入冷水、绿豆，先用大火煮沸，改小火煮至半熟，加入荷叶、大米，续煮至米烂豆熟，去除荷叶，加冰糖调味即可。

红小豆具有健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等食疗功能。李时珍称其为“心之谷”。《本草纲目》记载红小豆“下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便⋯⋯健脾胃”。

红小豆山药粥

红小豆200克，山药100克，冰糖适量。红小豆洗净，添水煮至开花（水的量根据口味定）成红小豆粥，山药切不规则块，放入粥内，煮至山药软，加入适量冰糖调味，略煮至糖融化即可。

西红柿被称为“蔬菜中的水果”，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的食疗功效，很适合夏季食用。西红柿所含的番茄红素有利尿及抑制细菌生长作用，是优良的抗氧化剂。

糖拌西红柿

西红柿4个，绵白糖50克。先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮，切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖拌匀即可。

银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、解除疲劳等食疗功效。银耳枣仁汤还对夏日失眠有良好的防治作用。

银耳枣仁汤

银耳6克，酸枣仁20克，冰糖25克。将银耳洗净、泡发、去蒂，酸枣仁装入纱布包，一同放入砂锅内，加水300克煮熬成汤，弃枣仁，喝汤吃银耳。

《本草纲目》认为山药有“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”的保健功效。最适合气虚体质或久病气虚的人经常食用。

山药炖羊腩

山药、羊腩各300克，香叶3片，白芷1片，丁香少许，葱段、姜片、蒜瓣、盐、料酒、干辣椒、大料各适量。山药去皮、切滚刀块。羊腩切块，用加有姜、料酒的沸水焯一下。热锅下油，三成热时放大料、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下羊肉中火炒出水气，烹入料酒，翻炒均匀后加入适量开水，放入其他香料，大火烧开，中火炖40分钟，加入山药再炖20分钟，加盐调味即可。