057 茶香仔鸡

原料 净仔鸡1只，铁观音茶叶20克。

调料 卤汤2000克，植物油适量。

制作步骤 method

① 仔鸡去掉内脏和杂质，放入清水中漂洗干净，再下入沸水中焯烫一下，捞出冲净。

② 净锅置火上，加入卤汤烧沸，放入仔鸡用小火卤约1小时；铁观音茶叶用沸水泡开，捞出茶叶，沥水。

③ 净锅置火上，加油烧至六成热，放入铁观音茶叶炸至酥香，捞出沥油，装盘垫底。

④ 锅中加油烧热，放入仔鸡炸至金黄，捞出，再放入熏锅内稍熏，出锅，剁成块即可。