009 五香熏鱼

原料 黄花鱼1条。

调料 葱段25克，姜片15克，精盐、味精各1小匙，白糖2大匙，酱油1大匙，料酒4小匙，植物油1000克（约耗100克），五香料包1个（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香各适量）。

制作步骤 method

① 将黄花鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用两根竹筷子从鱼嘴处插进腹内，将内脏搅出，洗净，表面剞上斜直刀纹。

② 锅置火上，加油烧热，放入黄花鱼炸熟，捞出沥油。

③ 锅中加水烧沸，加入精盐、白糖、酱油、料酒、葱段、姜片、五香料包煮成卤水。

④ 再倒入容器内，然后放入炸好的黄花鱼浸泡6小时。

⑤ 将浸泡好的黄花鱼取出，摆在熏箅上，放入熏锅中，熏3分钟，取出，装入盘内，浇上少许浸泡的卤水，上桌即成。