029 卤味螃蟹

原料 海蟹3只（约500克）。

调料 卤料包1个（草果3克，肉蔻5克，香叶2克，葱段20克，姜片10克），酱油1大匙，精盐2大匙，白糖3大匙，味精2小匙，老汤适量。

制作步骤 method

① 海蟹刷洗干净，剥开蟹壳，去除沙袋，冲洗干净。

② 锅中放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色，再加入适量清水煮至沸，离火待凉，制成糖色。

③ 坐锅点火，加入老汤、卤料包烧沸，加入糖色、酱油、精盐、味精煮成卤汤。

④ 将收拾好的海蟹放入卤汤中，以小火卤约25分钟，关火后再焖5分钟。

⑤ 将海蟹捞出，切成两块，再摆回原来形状，装盘上桌即可。