016 川辣土豆丝

★★★ 难度

原料 土豆400克，干辣椒15克。

调料 葱丝15克，精盐1小匙，郫县豆瓣1大匙，味精少许，鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

① 土豆洗净，削去外皮，切成长短一致的细丝，放入清水中漂净，烹制前捞出，沥水；干辣椒去蒂，去籽，洗净，切成丝；郫县豆瓣剁细。

② 锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入郫县豆瓣炒香至油呈红色。

③ 下入辣椒丝、土豆丝炒散，加上葱丝、精盐、味精，烹入鲜汤炒匀，出锅装盘即成。