★★ 难度
原料 鸡蛋2个，红辣椒、香菜各15克。
调料 精盐、酱油各2小匙，米醋、水淀粉、香油各1小匙，清汤适量。
制作步骤
① 将鸡蛋磕入大碗中搅拌均匀成鸡蛋液；香菜去根和老叶，洗净，切成小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，一切两半。
② 锅置火上，加入适量清汤，放入红辣椒、精盐、米醋、酱油烧沸，撇去表面浮沫。
③ 用水淀粉勾薄芡，再淋入鸡蛋液汆烫至定浆，起锅盛入汤碗中，然后撒上香菜段，淋入香油即可。
