第6章 常用食材的饮食宜忌(5)

◆ 鲜枣中含有丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少，所以经常食用鲜枣可减少患胆结石的几率。

◆ 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。

◆ 枣还有抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲的作用。

◆ 枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

适应证

1.心血虚亏：适用于心悸怔忡、面色萎黄、神志不安、精神恍惚、虚烦失眠等。多见于贫血、血小板减少、神经官能症、心律失常等。

2 .脾胃虚弱： 适用于饮食减少、大便溏薄、皮肤紫斑、月经过多等。多见于慢性胃炎、慢性肠炎、胃下垂、过敏性紫癜等。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适合中老年人、青少年以及女性食用。

·食物相克

红枣不宜与虾同食，否则容易引起中毒。

·温馨提示

红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能， 引起便秘等症。此外， 红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者食用，以免血糖增高，使并病情恶化。

选购、储存及食用·选购

好的红枣皮色紫红，颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品；如果红枣蒂端有穿孔或有咖啡色、深褐色粉末，说明已被虫蛀。

·储存

宜放置于阴凉干燥处，或将枣平铺晒干，保存时间更长久。

·食用

枣皮富有营养，炖汤时应连皮一起烹调，但生吃时，最好先将枣皮去掉再食用，因为生枣皮易滞留在人的肠道中而不易排出。

六、香 菇

香菇是我国传统的食用菌类之一，在世界上最早被人工栽培，因其含有一种特有的香味物质——香菇精，能形成独特的菇香，所以被称为“香菇”。 由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，为“山珍”之一。

养生功效

◆ 香菇多糖可提高人体腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

◆ 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

◆ 香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

◆ 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

◆ 香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，又可用于缓解消化不良、便秘等症。

适应证

1.脾胃气虚：适用于纳少便溏、不耐劳累、平素易感冒等。多见于慢性胃炎、胃下垂、神经衰弱、过敏性鼻炎、病毒性肝炎、子宫脱垂等。

2.气血两虚：适用于少气乏力、头晕眼花、夜寐欠佳等。多见于高血压病、贫血、动脉硬化、高脂血症等。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。

·禁忌人群

脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒病患者不宜食用。

·食物相克

香菇不宜与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食，鹌鹑肉性味甘平，香菇性凉、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同时也易长痔疮。

·温馨提示

长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对人体造成不良的影响。

选购、储存及食用

·选购

以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优质香菇。

·储存

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失其营养。

·食用

1.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

2.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

3.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

七、土 豆

土豆，学名马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧

美享有“第二面包”的养誉。在法国，土豆被称做“地下苹果”。

养生功效

◆ 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

◆ 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助人体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

◆ 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的蛋白液，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

◆ 土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

◆ 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，土豆所含的钾能取代体内的钠， 同时能将钠排出体外。所以土豆有补充营养、利水消肿的作用，是高血压和肾炎水肿患者的理想食品。饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜中老年人、青少年以及更年期女性食用。

·食物相克

1.土豆不宜与番茄同食

土豆和番茄不宜同时食用，因为土豆会在人的肠胃中产生大量的盐酸，而番茄在酸性环境里会产生不溶于水的沉淀，从而导致消化不良。

2.土豆不宜与雀肉同食

雀肉里含多种生物活性物质，与土豆同食会使面部生斑或产生色素沉着。

·温馨提示

1.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

2 .人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

选购、储存及妙用·选购

土豆以体大、形正、整齐均匀、皮面光滑而不过厚、芽眼较浅者为佳；凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

·储存

存放于干燥、通风和避光的地方。

·妙用

去除银器污渍

将生土豆片放在苏打水中煎煮片刻，然后用来擦拭银器，可恢复其原有光泽。

去除铝壶水垢

把3～5个土豆放在壶里煮几小时，壶里的水垢就会成片脱落，效果明显又不会损坏铝壶。

洁净镜框

金属镜框生锈后，用土豆皮擦拭，可恢复明亮。

治疗烫伤

干净的土豆皮剥下后，将之敷在烫伤处，并用消毒纱布固定，一般烫伤后3～4天即可痊愈，且不留疤痕。

美容

将土豆榨成汁敷脸，可去除皱纹，并有很好的美白效果。

治疗湿疹

以土豆洗净去皮，捣碎如泥敷于湿疹患处，每隔一小时换一次，约10次即能治愈。

八、红 薯

红薯，又叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，是粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯含有人体需要的多种营养成分，特别是丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

在国外，红薯有很高的声誉，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”；法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

养生功效

◆ 红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

◆ 红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。

◆ 红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高人体免疫力，预防胶原病的发生。

◆ 红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。

◆ 红薯中所含的黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓人体的衰老进程。

适应证

补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。

·禁忌人群

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

·食物相克

红薯不宜与柿子同食，如果两者同食，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应，发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。所以，两者食用应该至少相隔5个小时以上。

·温馨提示

红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生胃灼热、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。

选购、储存及妙用·选购

外表干净、光滑发亮、形状好、坚硬者为优质红薯；带有黑斑的烂红薯和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。

·储存

刚收获的红薯经过处理， 可更好地保存。所谓处理是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。即便小心进行愈伤处理，储藏7个月以后，红薯的损坏幅度也会从20%左右上升至80%左右，因此我们不宜一次购买大量的红薯，以免变质。

·妙用

生的红薯叶 捣烂后贴于腹脐，可治大小便不畅。

九、山 药

山药，别名淮山药、怀山药、山菇。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主食，又可作蔬菜，还可以制成冰糖葫芦之类的多种小吃。

《本草纲目》中山药的五大功能为：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮肤”。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的良品。

养生功效

◆ 山药含有多种营养素，有强健人体、滋肾益精的作用。对肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症有良效。

◆ 山药含有皂苷，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳之症。

◆ 山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

◆ 山药具有镇静作用，可抗肝性脑病。

适应证

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲缺乏、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。

·禁忌人群

大便燥结者不宜食用。

·食物相克

山药忌与鲤鱼、甘遂同食。

·温馨提示

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋清洗，这样可减少黏液。

选购、储存及妙用·选购

宜选择茎干笔直、粗壮， 外皮无伤，带黏液，断层雪白，水分少的山药为佳。

·储存

如果山药尚未切开，可放在阴凉通风处保存；如果已经切开，则要盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜。

·妙用

将山药皮放在水中煮10分钟左右，然后将煮过山药皮的水喷洒在屋角、排水口周围和垃圾箱里，可以去除难闻的异味。

十、栗 子

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。栗子不仅含有大量的淀粉，而且含有蛋白质、维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。 栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能愈病强身，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。

养生功效

◆ 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

◆ 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

◆ 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。

◆ 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

适应证

养胃健脾，补肾强精，活血止血；适用于反胃不食、泄泻痢疾、咯血、便血、筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬肿毒等病症。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜老人、肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛、腿脚无力、小便频多、气管炎咳喘、内寒泄泻者尤为适合。

·禁忌人群

婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食；糖尿病人忌食。

·食物相克

栗子不宜与鸭肉同食，否则容易引起中毒。

·温馨提示

生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。

选购、储存及妙用

·选购

新鲜的栗子外表呈褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。因此宜选择外表呈褐色或深褐色的半圆形且质地坚硬、表面光滑、无虫眼、无杂斑的栗子。

·储存

1.储存前的栗子不能晒，晒后的栗子容易坏，不能长期保存。

2.新鲜栗子容易霉烂，宜放置在干燥且阴凉通风处。

3.如果栗子已经剥开，最好放在保鲜袋中放入冰箱内，零下2℃保存。

·妙用

1.生栗子捣烂研细如泥，敷患处，治跌打伤、筋骨肿痛。