酸汤鱼

换个口味来吃鱼

材料 Ingredients

草鱼1条，鲜香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜子姜60克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，番茄250克，植物油、清水各800毫升，红酸汤200毫升，白糖20克，盐、味精、胡椒粉各适量，木姜子油8毫升，香葱末、蒜末、香菜末各10克，辣椒面3克。

做法 Steps

1草鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6～8段，或不切断成连身肉。

2大葱切长段；蒜剥皮；指天椒、美人椒分别切圈；番茄切小块；鲜香菇洗净撕成大块；青笋洗净切片；子姜切片，取其中小部分切末作蘸料用。

3炒锅中倒入植物油，六成热时加入葱段、子姜片、蒜瓣，煸炒出香味，然后加入辣椒圈、番茄块煸炒出水分。

4在锅中加入红酸汤，加入清水，放5毫升木姜子油，20克白糖，放入鱼块，烧沸后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。

5最后加入香菇块和青笋片，小火煮5分钟即可食用。

6制作蘸料：将子姜末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜子油3毫升，辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料，随鱼上桌蘸食。

7鱼肉吃完后，剩下的红酸汤可再加入豆腐煮，或再涮煮其他青菜。