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板栗烧鸭
色、香、味，哪一个都不少
材料 Ingredients
鸭腿400克，生板栗250克，植物油25毫升，葱段50克，姜片15克，蒜5瓣，辣椒2个，大料1个，啤酒350毫升，清水200毫升，白糖3克，生抽10毫升，老抽、米醋各2毫升，盐4克。
做法 Steps
1生板栗在鼓的那面用刀切个小十字口，用手将切口掰开就能将壳剥掉，如果有内层皮粘在栗子上，用热水泡一会儿就能将内皮剥掉。
2鸭腿洗净剁成大块，放入凉水锅中大火煮沸去除浮沫后再煮1分钟，将鸭肉块捞出用热水清洗干净，沥干水分（图1）。
3炒锅烧热，倒入25毫升的植物油，温热后下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味后加入鸭肉块、大料，煸炒3～4分钟，至鸭油渗出，肉表面变黄（图2），锅中加入啤酒，再加清水没过肉块，再依次加入生抽、老抽、盐、白糖调味，煮沸后改小火焖30分钟左右，加盐调味。
4加入板栗（图3），淋上2毫升的米醋，再继续盖锅盖焖至栗子熟烂，改大火收一下汤汁即可。
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外婆厨房手记
＊用啤酒烧鸭可以使鸭肉没有膻味。
＊如果嫌剥栗子麻烦，去菜市场买剥好的栗子更为方便。
＊鸭肉本身有很多油脂，煸炒时要少放油，多煸炒一会儿鸭油就会渗出。