鱼香肉丝

下馆子必点的一道菜

材料 Ingredients

猪里脊肉200克，干木耳2朵，冬笋80克，盐2克，鸡蛋清1个，料酒、香油、酱油各5毫升，淀粉、蒜末、姜末各10克，白胡椒粉1克，植物油、蚝油各10毫升，泡辣椒35克，葱末25克，盐3克，白糖20克，醋25毫升，清水50毫升。

做法 Steps

1将猪里脊肉清洗干净，切成长短均匀、粗细一致的细条，大约0.4厘米薄厚、7～8厘米长，加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有黏液，再依次加入料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点植物油拌匀，腌渍20分钟入味。

2干木耳泡发切丝；冬笋切丝；泡辣椒切末；将盐、白糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。

3炒锅倒入植物油，油温三四成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝滑散，肉丝表面变色后盛出沥油。

4锅内留底油，放入泡辣椒末炒香，煸出红油，再放入葱姜蒜末炒出香味，放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀，倒入肉丝和碗汁，快速翻炒使肉丝裹匀汤汁，淋入香油即可。