西餐制作（下）

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版权信息

食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会

食品生物工艺专业改革创新教材系列编写委员会

编写说明

本书编者及产品制作者照片

模块一 西餐热菜烹调——水热法

项目一 温煮法

项目二 沸煮法

项目三 蒸法

项目四 烩法

项目五 焖法

西餐大讲坛西餐原料的选用（一）

西餐大视野西餐的主要流派——英国菜

拓展知识西餐点菜

模块二 西餐热菜烹调——干热法

项目一 煎法

项目二 炸法

项目三 炒法

项目四 铁扒法

项目五 烤法

项目六 焗法

项目七 串烧法

西餐大讲坛西餐原料的选用（二）

西餐大视野西餐的主要流派——俄国菜、德国菜、美国菜

拓展知识国外特殊的烹调方法