更新时间：2018-12-27 12:27:02
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前言
第1章 餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.2 餐饮业的构成
1.3 餐饮服务与经营的特点
本章小结
情境模拟
思考题
案例分析题
第2章 餐饮组织机构管理
2.1 餐饮组织机构设置
2.2 酒店餐饮部门员工的配备
2.3 快乐员工建设
第3章 餐饮服务的基本技能与服务程序
3.1 托盘
3.2 摆台
3.3 餐巾折花
3.4 斟酒
3.5 上菜和分菜
3.6 撤换餐具
3.7 餐饮服务程序
第4章 菜单制作与设计
4.1 菜单的种类和作用
4.2 菜单设计的依据
4.3 菜单的定价
4.4 菜单的设计与制作
第5章 原材料的采购验收和库存管理
5.1 原材料采购管理
5.2 原材料的验收管理
5.3 原材料的库存管理
第6章 厨房业务与生产管理
6.1 厨房组织机构形式
6.2 厨房设计与布局
6.3 厨房生产流程控制
6.4 厨房卫生安全管理
6.5 厨房设备用具管理
第7章 宴会管理
7.1 宴会类别及经营特点
7.2 宴会的预订及销售业务
7.3 宴会服务
第8章 餐饮成本控制
8.1 餐饮成本的构成及特点
8.2 餐饮成本的控制
第9章 餐饮营销管理
9.1 餐饮营销概述
9.2 餐饮目标市场选择和市场定位
9.3 餐饮营销组合
9.4 餐饮营销策略
第10章 餐饮服务的质量管理
10.1 餐饮服务质量概述
10.2 餐饮服务质量的特点和内容
10.3 餐饮服务质量控制
参考文献
