田哩 朱世蓉 苟兴功主编

本教材在教学内容的设计上，基于餐饮企业工作实际，以本专业学生就业为导向，结合目前餐饮企业发展的现状，在工作过程导向课程的思想引领下，通过对餐饮行业工作任务和能力的分析，将餐厅实际工作过程作为载体划分为餐饮企业认知、餐饮企业服务和餐饮企业经营管理三个学习模块，并按餐厅服务和管理岗位职业的工作任务划分为十二个具体的学习项目(具体见编写大纲)。