(法)安托万·德巴克

1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这要归功于蛋黄酸酱汁，正是它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。也要归功于马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索，法国历史上第一个餐厅老板；葛立莫·德·拉·黑尼叶，第一个美食评论家；安托南·卡雷姆，第一个明星主厨；布里亚·萨瓦兰，第一个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，第一个获得法国荣誉军团勋章的厨师