肖作兵 牛云蔚主编

本书对国内外香精香料行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行了全面阐述；从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应，并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制，系统介绍了香料分子想起协同作用的研究方法。进一步，介绍了香原料（天然和合成）的品种、产地、香气特征等理化指标，为日用和食用香精制备提供理论指导。最后，对新技术（微胶囊、纳米、顶空分析、气味指纹）在