前言：为佐贺县女性成为“平均预期寿命日本第一”做出卓越贡献！——镰田式长寿饮食术

这几年，机缘巧合，我多次前往佐贺县，致力于引导佐贺县居民学习健康的生活方式。后来，佐贺县一跃成为日本第一的健康长寿县。我通过新闻专栏、广播电台，以及演讲会等各种形式，不断向佐贺县居民提出改善健康的建议。到2020年，终于迎来喜人的成果——佐贺县女性的健康寿命1达到了85.2岁，与长野县、大分县并列全日本第一。

这一改善健康活动的核心内容是，面向佐贺县居民每个月定期举办“不费力的健康长寿实践培训班”，即“镰田塾”。

镰田塾的培训范围从饮食习惯到体育运动，为了达到居民健康、长寿的目标，提出了各种建议。其中，最核心的建议当属“饮食”。我在佐贺县地区营养师的帮助下，开办了烹饪课堂，向学员们传授在家也能轻松实践的饮食方法。

这本书的核心内容就是“肌、骨、血、脑、肠”，即肌肉、骨骼、血管、大脑和肠道的健康。这句像咒语一样的话，是我们突破70岁、80岁、90岁的大关，健康活到100岁的秘诀。当然，对于40岁、50岁、60岁的上班族，以及孩子的健康来说，这也是不可缺少的五个关键部位。

“每天吃350克蔬菜”“把每周吃5次鱼肉、每天吃3个鸡蛋当作目标”“用高蛋白早餐来预防身体功能衰退”等，镰田塾的教学内容全部围绕“肌、骨、血、脑、肠”。

经常有学员告诉我，把在镰田塾学到的东西，用于每天的实践后，“身体变好了”“身体变轻盈了”，听到这些话，身为医生的我觉得无比光荣。

镰田塾的学员中，年龄最大的已经93岁！他每天都注重多吃蔬菜和蛋白质，精神矍铄，我要向他学习很多东西。

本书以镰田塾中实践的各种理念为基础，第1章阐述可以每天坚持的快速饮食“11大秘诀”；第2章是我力荐的必吃食材和“不需要菜谱也会做的吃法”；第3章介绍了轻松超越百岁的进阶版饮食技巧。

正如大家知道的那样，多年来，我也一直投身于长野县的地区健康事业。

说起长野县，在50年前，我尚未到长野县赴任的时候，那里曾是全国脑卒中发病率第一的“不健康县”。而自“减盐”等改善生活习惯的活动开展以来，取得了显著的成效，2010年长野县的男女平均寿命均为全国第一，至今也是知名的长寿县。本书是我50年来在长野县和佐贺县健康推广工作经验的集大成之作。请各位读者务必要尝试一下，让我们从那些最容易实践操作的部分开始吧。

在我看来，长寿意味着，即使年过90岁，依然精力充沛，可以自己走着去餐厅，能够尽情享受当天往返的温泉旅行。如果这本书能对大家实现这样的长寿生活有帮助，那就再好不过了。

1 健康寿命：指人们能够维持良好日常生活功能的年限。