炒瓜菜时，加少许小苏打，可增加菜的色泽，同时，还可防止菜内的叶绿素被破坏；煮菜花时，添加一小勺牛奶，菜花会显得更白嫩；煮豆角前，先把豆角用沸水焯一下，捞出后再撒上少许盐，可保持其鲜绿的颜色；绿叶蔬菜如果有些变黄，焯烫时放少许盐，颜色就可以转绿。
