烹制白菜时，保持其成菜鲜香的方法有以下几点：
1 老白菜帮太硬，味道也欠佳，而做肉馅吃则很鲜香。方法是将白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出，剁成馅后挤出水分，再拌入肉馅即可。
2 用植物油加少许盐烹炒，而且宜用搪瓷的器皿大火加热，就能保持白菜的鲜嫩。出锅前在菜里加点醋，鲜香味会更浓。
3 白菜有些许的苦涩味，去之则味道佳。在白菜汤里放面包屑是个好方法。
