第36章 日式炸猪排
锋利的厨刀，将猪肋排切成两指厚的肉片，简单的剔骨之后，肉排被扔进了温水里。
随后陆森找来了洋葱，西芹，胡萝卜三件套。
他的菜品很简单——
日式炸猪排！
不过和正常的日式炸猪排不一样，陆森打算玩儿点新花样。
于是又找来了一台低温慢煮机，在摄像师诧异的眼神中，直接开始加热。
和往常一样，三位评委开始给选手们施加压力，这也是节目的看点之一。
戈登首先找到了另外两位评委，他看着眼前的小胖子格雷厄姆，一脸认真的问对方：
“如果是你，你最不可能选择的是哪种食材？”
没有任何迟疑，格雷厄姆说出了自己心中的答案：
“巧克力！”
一旁的老乔也点点头，十分认可的表示：
“有着浓郁味道的巧克力，绝对是箱子里的恶魔，会将你引入歧途，走向错误的道路。”
很显然，老乔的这个答案来自于选手的表现。
一位穿着红底白圆花衣的黑人胖阿姨，她准备了一道经典的十八世纪巧克力面包布丁，只不过胖阿姨的面包巧克力布丁在镜头前看起来就好像……
一滩混合着巧克力，面包丁，刚出来胃里吐出来，并且是半消化状态的呕吐物？
总之看起来相当没有食欲！
而在扫视一圈之后，戈登喊来了一名摄影师。
因为涉及到专业问题，所以戈登一脸认真的问小胖子格雷厄姆：
“如果让你选择，你会如何安排烹饪？”
稍加思索，小胖子格雷厄姆给出了答案：
“我会用二十分钟时间处理食材，然后用二十分钟时间完成烹饪，最后用五分钟时间装盘。”
老乔也跟着点点头，性格儒雅的他目光扫视一圈，给出了相当专业的答案：
“面对这种挑战，选手们必须要思考在盘子上摆什么才能吸引到我们的目光，我认为这一轮考验的不单单是菜品的口味，如何完美呈现出菜品的精彩同样重要。”
专业厨师重视味道，专业美食家要求更高。
美食的“美”，在西餐中的理解是装盘的美丽和精致。
而随着时间推移，三位评委一边说着话，一边来到了陆森旁边，只是在看到陆森正在做的事情，戈登不由的皱眉，表情也跟着变的严厉：
“等等，陆森，你在做什么？你要做的是烹饪，而不是糟蹋食物！”
镜头转移，来到陆森这边。
闪亮的不锈钢灶台前，他正在将一块切好的肉排放进面粉里，然后在温水里不断清洗，当注意到戈登赶到的时候，陆森耸耸肩：
“戈登先生，这不能怪我？”
戈登皱起眉头，目光十分严肃的看着陆森：
“你想说什么？我看到的是你像一个三岁的孩子一样玩着面粉，如果你脑子不够清醒，我可以让你去旁边休息！”
厉声训斥的声音，让周围的选手都一阵心惊胆颤。
由此也能看出，戈登这位评委给现场的诸多选手带来多么巨大的心理压力，不过位于陆森身后的赛琳，这个小姑娘眼里却多了几分欣喜。
毕竟陆森被淘汰了，同属于亚洲菜系的自己才能有出头之日。
另一边的陆森，他自始至终都没有理会这些。
而是继续着手里的动作，并且在镜头前倒出清洗过的面水：
“戈登先生，看来你没有注意到，白色的面粉在清洗完猪肉之后，颜色变成了粉红色。”
戈登愣了一下，眼里闪过一抹诧异：
“你想说什么？”
中餐和西餐有很多的不同，其中最显著的一点不是烹饪，而是食材的处理方面。
比如唐代的美食家喜欢吃鱼生，追求食物本身的味道，这也是西餐很多年一直延续的传统。
但到了宋元明清时期，因为物质的极大富足，食材本身的味道已经无法满足权贵。
自上而下，基础烹饪发生了很大的改变。
以山珍海味为例，各种干货的加入，让烹饪变得更加丰富，用面粉清洗肉类，从而达到去除异味的效果，便是在这一时期逐渐形成的。
至于西餐？
陆森摇摇头，镜头前的他正在处理猪肉。
而在他自信的眼眸中，其实隐藏着一抹傲然：
“戈登先生，不知道你有没有发现，西餐很少使用猪肉作为料理，而中餐经常使用猪肉？”
“有些人认为这是因为风俗习惯，但我认为主要原因是因为猪肉的味道太过浓烈，大多数人类的味蕾并不能适应这种味道，并且西餐缺少处理猪肉的手段。”
戈登：“？”
没等戈登说话，陆森拿出这块经过面粉清洗，颜色已经从之前的紫红色，变成粉红色的猪肉排：
“如你所见，即便是再怎么新鲜的猪肉，仍然带着一股腥臊味，而面粉极佳的吸附性和碱性，可以很好的带走这种味道，并且让肉类不再油腻。”
因为从未接触过这个领域，戈登不由的沉默了。
但性格高傲的他并不打算放弃。
他承认中餐的神奇，但同样他也有属于自己的傲慢。
随着目光扫视一圈，戈登看到了桌子摆着的真空机，还有正在升温的低温慢煮机，这让他灵机一动，想到了另一种反驳的方式：
“我注意到你拿了一台低温慢煮机，但里面什么都没有。”
低温慢煮是一种高端烹饪技巧，戈登不认为来自古老中餐的陆森也懂得如此先进的烹饪理念，他这是要通过先进的烹饪科技来找回场子。
但问题是，陆森来自另一个平行位面。
在他当美食博主的那几年，也曾购买过大量华而不实的厨具，其中就包括这台四五百块一件的低温慢煮机，并且在这方面。
陆森真的有过深入研究！！
所以在面对戈登的刁难，陆森诧异的看了对方一眼，随后在镜头前无语的摇摇头：
“两指厚的猪肋排，至少要在低温慢煮机里待两个小时。”
“戈登先生，我想你大概忘记了我来自南加州艺术大学，低温慢煮对我而言并不是一个很新鲜的东西，四十五分钟的时间不足以让这块猪肉成熟。”
“想要解决这个问题，我就必须要保证这块肉在被烹饪的时候，内外的温度都接近六十度，因为只有这样才能最大限度的缩减烹饪时间。”
戈登愣了一下，他下意识皱眉，开始给陆森挑毛病：
“这会破坏肉的风味。”
陆森耸耸肩，做出了一副我早就知道的模样，抬手指着盘子里切好的配菜：
“所以我准备了洋葱，西芹，还有胡萝卜。”
戈登：“……”
现场的气氛多了几分僵硬。
看着一脸憋闷，此刻吹胡子瞪眼，就好像发狂公牛一样凶狠瞪着陆森的戈登，小胖子格雷厄姆不由的站出来打圆场：
“伙计们，难道你们就不好奇，陆森究竟要烹饪一道什么菜吗？低温慢煮，我认为是煎猪排。”
随着评委格雷厄姆话音落下。
陆森摇摇头，笑着说了一句：
“不，这是一道日式炸猪排。”
此话一出，戈登愣了一下，剩下的两位评委也一脸诧异的看着陆森，因为传统意义上的日式炸猪排，一般都是用生猪肉炸制的。
通过低温慢煮的方式炸猪排？
不能说没有，毕竟世界很辽阔，但就评委的了解而言？
这还是第一次！
没错，因为状态不佳的问题，陆森打算摸鱼，准备的第一道菜是十分简单的日式炸猪排，不过和一般的日式炸猪排不同。
正常的日式炸猪排是生肉，陆森则采取了的方式是低温慢煮。
摸鱼归摸鱼，但陆森很清楚，不管是综艺节目，还是未来的互联网时代。
你可以不活，但不能没活！！
正常的日式炸猪排太没特色了，但如果是低温慢煮的日式炸猪排呢？
2003年，低温慢煮还属于一种十分新颖的前沿烹饪方式。
绝大多数餐厅并不提供这种烹饪方式，不单单是现场这些选手，甚至包括三位评委，他们都不一定了解低温慢煮。
戈登是了解的，格雷厄姆是不确定，而从老乔迷茫的眼神中能看出？
他显然不知道什么叫做低温慢煮。
而随着时间推移，四十五分钟已经过了大半。
陆森找了一个盘子，在上面撒了一片切好的绿甘蓝，然后将放在低温慢煮机里烹饪了三十分钟的肉肉排拿了出来。
这里面不单单有肉排，还有洋葱，西芹，胡萝卜，黑胡椒，盐和鸡粉作为调味。
起锅烧油，将低温慢煮的肉汁倒入锅内，然后将热气腾腾的猪肋排拿出，先是覆盖一层面粉，然后是一层鸡蛋液，然后是一层面包糠。
紧接着陆森便开始了双向作业。
将整块的猪肋排放入油锅内，另一边则开始搅拌平底锅里的酱汁，然后加入一定量的醋，酱油，淀粉收汁，让汤汁变得粘稠，最后则是几滴清爽的柠檬。
而在这个时候，锅内的猪肋排也已经炸到了金黄色，诱人的色泽，让人忍不住唇齿欲动。
“——咔嚓！！”
当整块的猪肉排被切块，均匀的摆在黑盘，配上清爽的绿甘蓝丝，再加上一点点解腻的洋葱丝？
一句话——
完美！！