第29章 来,大家看你表演
过了半个小时,周游在沙发上给道诡异仙码字呢。
外面就传来了服务员送餐过来的声音,同时到来的还有一瓶红酒,全是外语,反正周游也看不懂。
服务员进来后,看到周游露出一个微笑,小声的说道。:“老板,你们点的惠灵顿牛排,还有红酒也醒好了。”
江莱抬头看了一眼。:“你点哒。”
“嗯,我可不想我的富婆饿坏了。”周游冲江莱眨眨眼,这才对服务员说道。:“麻烦你了,谢谢嗷,你去忙吧。”
“不客气。”说实话,这服务员是很不想来老板办公室的,这老板接手餐厅后,定了一大堆的严格规矩,大家都还不熟悉新的运营模式,而且这个大小姐脾气还有点冲,这让她们有点怕怕。
江莱摸了摸肚子,确实饿了,捋了捋裙子,穿着脱鞋踢踏踢踏的走过来。
“惠灵顿牛排,你是真会点,这道菜,一度被评为史上最复杂的牛排,在星级餐厅里可是站在C位的。一个西餐师傅好不好,只要一顿惠灵顿牛排就能测试出来。”
“亲爱的,你信不信,我做的惠灵顿牛排绝对比你这的厨师要好吃。”
江莱能信吗?这肯定不能信啊,拿起红酒,一边倒酒一边说道:“哟吼,我家大水牛,这都学会吹牛啦,了不起,了不起。”
“妈的,谁吹牛啦,刚刚我本来想亲自给你做的,可经理说现在厨房忙的很,我进去会打乱秩序,这才没机会向你展示的。”
“吹牛,来,尝尝看,我这厨师做的怎么样,这可是我专门从外国请过来的高薪厨师。”
惠灵顿牛排,简单来说,就是把菲力稍微煎制一下,包上一层蘑菇酱、帕尔马生火腿,再用酥皮紧紧包裹,烤制好后就是一份惠灵顿牛排。
相比普通做法的牛排,惠灵顿牛排的口感非常丰富,蘑菇的鲜香、菲力的鲜嫩多汁、酥皮的焦脆,这三种风味互相结合,有着别样的美味。
惠灵顿牛排最大的特点就是酥皮口感香脆,而要在不把酥皮烤焦的情况下把包裹的牛排烤熟,非常考验厨师对温度的掌控。
惠灵顿牛排的配菜可以选用当季蔬菜来搭配,在饮料搭配方面,虽然通常遵循红酒配红肉、白酒配白肉的原则,但惠灵顿牛排的搭配却有讲究,因为它选用的是菲力牛排,所以搭配的红酒不宜过酸,否则会影响牛排的口感。
当然周游对酒一类的东西不懂,但自己是惠灵顿牛排大师啊。
一口下去,就知道这道菜做的怎么样了,很明显这个什么高薪诚聘的外国和尚,他的经念的很普通,也许在国外也就是个普通厨师吧。
给别的菜,周游品不出来,单单这一道菜,反正是被说的一无是处。
江莱的嘴虽然叼,但她也不是什么美食评论家,吃起来觉得自己家厨师好像也不差,真有点不明白周游为什么对这道惠灵顿牛排有这么大意见。
听着周游说这里失败,这里失败中的失败,就有点烦了。:“哎呀,行啦!这样……下班后,你在给我做一道惠灵顿牛排好吧,我到要看看,我的男朋友,到底是不是个吹牛大王。”
“行,如果我赢了,今晚你这小嘴,可就不仅仅是吃东西说话这两个用途了!”
江莱哪里听不出这小混蛋说什么,白了一眼,犟道。:“不是还能吐痰吗?”
“额……你就说赌不赌吧!”
“赌就赌,如果你输了,那……嘿嘿,你的嘴可就不止这三种功能啰。”
“废话,上次我没用过吗?”
“呸,下流!不和你说了,我工作了,到时候看谁嘴硬。”
像是这样的餐厅一般十点就下班,不过九点以后基本就没客人进店。
江莱带着周游进了厨房,里面的几个大厨已经坐在后门外抽烟聊天打屁,只有三个学徒在打扫卫生,清理台面。
主厨是个金发碧眼的老外,一看到老板来了,立马带着大厨进来,行礼。:“老板好!”
江莱很有气场的挥挥手,这里现在她才是老大,这气度肯定是有的。:“大家不必紧张,没事,我男朋友说给我做道惠灵顿牛排,你们待会帮我点评一下。”
“啊~噢……!好好好,欢迎欢迎。”众人先是一愣,立马同意,看向周游的帅脸,露出了一张张笑脸。
还以为这是老板男朋友想给老板惊喜呢,乐的看戏,唯一不高兴的,只有两个学徒了,刚刚打扫完呢,你又来捣乱,不是拉长我们的工作时间嘛。
周游双手抱拳,笑着向众人打招呼。:“真是不好意思,打扰大家了,我就是想哄我家莱莱开心一下,真是抱歉哈。”
众人赶紧回不敢,心里其实那是相当羡慕嫉妒恨的,没办法,老板那火辣辣的身材,漂亮的脸蛋,丰厚的身家,谁不眼馋啊,几乎是店里男员工的梦中玛丽莲梦露啊。
外面的服务员听说老板的男朋友要做难度极高的惠灵顿牛排,空闲也赶紧过来围观,窃窃私语的开始八卦。
周游被江莱系上了新的围裙,微笑着靠在一边看周游表演,想要看看,这周游到底有没有真本事。
周游一点都不慌,闭上眼睛,想了一下惠灵顿牛排的程序和做法。
至于材料,两个学徒都已经拿到面前,火都给你打上了,眼神中充满了期待,毕竟是龙还是虫,立马就能见分晓。
周游拿起新鲜的菲力牛排切了中间一段最好的牛肉,抹上盐、用黑胡椒碎腌制十分钟左右,然后预热平底锅,把菲力牛排进行轻微的煎制,让牛排表面焦化上色即可。
一边又开一锅,用料理机打碎洗净的口蘑、大蒜、百里香,打碎后放入锅中用中小火翻炒,直至炒干多余水分,翻炒时加入黑胡椒、黄油调味。
手法看着很娴熟,不像是个野路子,这一套动作下来,众人才开始认真观看,毕竟看着真像那么一回事?
牛排煎制好后取出,再均匀涂抹上一层第戎黄芥末酱,既可以调味,也能充当粘合剂。
周游并没有被这十几双眼睛看的荒神,动作尽量做的优雅,让人看着就像是一个艺术家一般,在台面上,铺上一层保鲜膜,在保鲜膜上铺几片帕尔马生火腿,再抹上炒好的蘑菇酱,涂抹均匀。
把牛排放在蘑菇酱上,然后提起保鲜膜往前卷,用火腿片尽量紧实地把牛排包裹住,再放入冰箱冷藏定型。
将酥皮擀成均匀的方形面片,铺在保鲜膜上,再把定型完成的牛排放在酥皮上。
提起保鲜膜往前卷,用酥皮紧实地包裹住牛排,两侧收紧包严实,然后再放入冰箱冷藏定型。
定型完成后,将蛋液均匀地刷在酥皮上,上小刀在酥皮表面划出花纹,花纹样式随意。
烤箱预热至180℃,把牛排放入烤箱中热风烤,达到5分熟
取出烤制好的牛排,放在温热的餐盘上静置15分钟左右,直到牛排中心的温度稳定下来,这才切开装入早就准备好的盘子里。
拿起刀叉切开,双手摁在台面上,对着众人道。:“好啦,惠灵顿牛排,请品尝。”