序
我的采购总监进阶之路
我终生的梦想是，帮助更多的餐饮企业提高采购供应链管理水平。这个梦想始于2012年，当时我从上海小南国餐饮集团离职。离职的消息刚刚公开，我就收到了八家中餐企业的工作邀请。这些企业大多是营业收入在两亿元左右的本土餐饮企业。这个事实说明，虽然国内的餐饮企业迫切地想要提高采购供应链管理能力，但由于企业自身的资金、资源有限，加上中小型民营企业的企业文化和工作环境对“专业化供应链”的落地不够友好，因此企业主无法获得想要的支持。于是，我萌生了建立餐饮供应链共享平台的念头。
2013年，我和另外几个伙伴成立了“中国采购供应链管理协会”，旨在集结行业专家，通过资源和经验的共享，让更多餐饮企业以很低的成本获得业内最先进的采购供应链知识和技能。然而，由于时间投入不足、资金短缺和技术条件限制等原因，最后“中国采购供应链管理协会”不得不遗憾谢幕。
随着互联网技术的发展和人工智能的兴起，知识变得越来越容易获得，知识分享的工具也越来越多、使用越来越方便。年轻的餐饮企业创始人对供应链“社会化”持更开放的态度，开始主动寻求更灵活的供应链管理组织形式和高度互赖的供应链体系——这些变化让我看到梦想接近现实的可能性。
我在餐饮零售行业工作了30年，其中的25年专注于供应链领域。之后虽然工作范畴变广，但我仍旧在这一领域不断地观察和学习。关于供应链管理和采购管理方面的图书，我阅读了不少。大部分的供应链、采购管理图书在理论提炼和知识框架梳理方面，已经做得非常完整了。这些理论和知识框架，对于供应链管理专业的在校生或者有职业考证需求的考生，是不可或缺的学习资料。然而，对采购供应链从业者来说，需要的则是懂得如何实践，如何在实际工作中迅速识别问题、解决问题、预测问题和防范问题，以及直击本质的分析、卓越实践的参考和举一反三的引导。
我的第一份工作是在国有外贸进出口公司担任外销员，负责和外商洽谈，把产品卖到国外，简单而言就是“海外市场销售代表”，办公地点在上海外滩26号（中山东一路26号）。在2023年12月热映的电视剧《繁花》中，汪小姐供职的“27号”就在我的隔壁。当时，国家正对外贸的归口管理制度进行改革，并逐步将其转型为备案登记制度，进出口经营权将从国有外贸公司专有，逐渐转为开放给所有符合条件的企业。
彼时，失去专营权的国有外贸公司才刚刚开始感受到在市场竞争中觅食的压力，为了拓展业务，我们的工作也从专业对口的糖果巧克力类，扩展到设备、服装、水果等。作为学徒，我负责跟进一些规模不大的传统业务、支援需要英文翻译的老师傅、跑检验检疫流程、央求物流科的师傅及时预定舱位、去财务科开信用证、去银行打承兑汇票，还有打扫卫生、打水和帮大家买午饭……由于年纪小，业务不熟悉，我经常被能力强、工作繁忙的前辈们教训。所幸当时带我的师父是和我毕业于同一所大学的学姐，她手把手教了我很多，也给了我不少业务机会，让我能够独自历练、成长。几年下来，我对于进出口业务的实操流程已经烂熟于心。
20世纪90年代初，外资大量涌入中国。看到那些与我同龄的外企职员已经能够独当一面，代表公司洽谈业务，我也希望自己能在职业发展上有更大的进步。在连续投出无数份简历之后，终于有一位摩根柏客顾问公司的猎头联系了我。我成功入职了中国百胜餐饮集团（以下简称百胜中国），成为一名采购助理。猎头顾问跟我说：“你是我们迄今为止职位最低的候选人，但国内实在没有专业采购的人才了，你的背景已经是最接近的了。”
入职百胜中国后，我的职业生涯跟着公司的发展一路成长。12年间，我从采购助理一步步走到采购副总监的职位。百胜中国是一家了不起的公司，它不仅实现了企业的使命，成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业之一[1]，取得了巨大的商业成功，也培养了数量众多的餐饮职业经理人。我当年的“战友们”如今大部分都在各知名餐饮、咖啡和烘焙品牌担任要职。这些人也将百胜中国的工作流程、思考方式和决策逻辑输出到了整个行业，影响了几乎所有的餐饮品牌，因此百胜中国也被称为“餐饮业的黄埔军校”。更难能可贵的是，百胜中国旗下的肯德基、必胜客在中国的发展带动了上下游企业的升级，帮助诸多企业提升了管理水平和技术水平，其中和采购供应链相关的精彩故事，将在本书中讲述。
在百胜中国的工作经历让我一生感恩。我离开百胜中国之后的职业生涯好像有些飘摇，让我有种“离开师门独自下山的侠客，孤身仗剑走天涯”的感觉。如今回望，我相信“人生没有白走的路，每一步都算数”，小南国、亨氏、星巴克、皮爷咖啡、樊登读书[2]都教会了我一些自己原本不会，甚至完全不了解的工作内容。
在百胜中国的12年工作经历，奠定了我作为职业经理人的底色——理性、效率、坦白。在星巴克的6年职业发展，教会了我创业者的基本素质——热爱、信仰、真实。正是这些总和，造就了今天的我。不论好与坏，这就是我。在这本书中，我将一一和大家分享与采购供应链相关的故事。
我相信这本书只是一个开始。随着互联网技术的进一步发展，一些原先只为少数巨头公司所拥有的智力资源、工具和方法，会逐渐变成公共资源。我也非常愿意成为智力资源共享的一部分，为中国餐饮供应链管理事业尽一份绵薄之力。
我期待你在打开这本书的时候，已经拥有一定的供应链基本知识，熟知订单、成本分析、供应商管理等专业名词。如果你已经在餐饮供应链领域工作一年以上，那么阅读本书会相对轻松。我更期待你在阅读本书时可以抱持结构化的思考方式，那会让你事半功倍。
结构化思考的概念源自芭芭拉·明托（Barbara Minto）的《金字塔原理》（The Minto Pyramid Priciple）一书，指的是以结构化的视角从多个侧面切入，全面而清晰地、强调“先总后分”地分析事物的一种方法。运用这种思考方式，你可以将杂乱无章的信息清晰归类，找到相互之间的逻辑关系，迅速找到根本问题（见图1）。
图1 金字塔原理
本书既可以作为餐饮企业的内训材料，也可以帮助企业创始人、供应链负责人迅速了解餐饮采购供应链的基本逻辑和核心关注点，帮助自己和团队快速找到企业当下一些供应链问题的根本解，从而提高采购供应链的组织能力、管理能力和执行能力。
本书也适合对餐饮供应链一无所知的人阅读，书中有大量有趣的故事和我的真实经历，即便你不从事餐饮供应链这个行业，但是大道至简、触类旁通，也一定会让你在读到某些章节时会心一笑。
我在成长过程中得到了很多前辈和朋友的支持，从他们身上，我学到了太多东西。虽然他们中有些人不会阅读中文，但我仍然想在此对我终身的良师益友表达我的感激之情。他们是：裴华庆[Joaquin Pelaez，中国百胜餐饮集团前首席供应官（CSO），2018年因病离世]；苏敬轼（中国百胜餐饮集团前CEO）；樊登（帆书创始人）；高黛佩（Tobie Gordon，星巴克中国前供应链副总裁）；布伦特·丹尼斯顿（Brent Denniston，星巴克前全球供应链副总裁、夏辉集团全球合伙人）；康捷（小南国餐饮集团前CEO、知名投资人）；吴江（帆书CEO）；谢岚（美国裴顿农场有限公司中国区前总经理）；高磊（良辰美馔餐饮商学院创始人）；王双（康宝莱中国副总裁）；张宁（好特卖联合创始人）。
如果一个人可以把供应链做得很好，平衡好价格、质量、持续供货和创新发展的关系，那他一定也会将生活平衡得很好。尽管每个人活好的标准不同，但是我们想要的可能都是深藏于内心的幸福感、做好一些事情的成就感和维护好关系的满足感。在工作中，我们要平衡好各环节的工作；在生活中，我们也需要平衡好各种杂事。在这个过程中，我们会发现生活和工作居然在本质上是一致的。
女性成长的路径，就是不断转身，转身成为妻子，成为母亲，成为职场的中流砥柱，成为高级管理者，既要时刻做好冲刺的准备，也要能够随时平静下来。女性要怎样才能确定自己，确定想要的生活？我一直想找到问题的答案。
我想把我的人生体会和故事与工作和实践结合起来，和大家聊一聊如何找到自己的心中所爱，希望能给年轻人指明方向：如何在年轻的时候付出努力，在年长后过上自己想要的生活。
写这本书的目的是和所有的同行分享我30年的所学所得。我是如此迫不及待地要和大家分享这本书的内容，如果能够给大家带来更好的工作和生活的新启发，我将不胜荣幸。
胡逢春
上海，2024年7月
[1] 红餐网发布了2023中国餐饮品牌力100强排行榜，榜单依据品牌的消费口碑、荣誉背书、媒体传播、运营健康、业内关注五大维度进行综合评定，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、海底捞分别位列前三，品牌指数分别为990.5、989.9、986.3。排名第一的肯德基（中国）就是百胜中国旗下品牌。
[2] 樊登读书于2023年更名为帆书。