高脂饮食：不仅致人肥胖、变老，还促癌

肥胖和过量摄入高脂食物与一部分肿瘤及其高侵袭性有关，肥胖也是一些肿瘤远端转移、耐药性和死亡的独立风险因素。科学家通过研究发现，高脂肪饮食引起的肥胖，会把癌细胞喂饱，让肿瘤内部的免疫细胞“挨饿”，从而削弱免疫细胞的抗癌能力，加速肿瘤生长，高脂肪饮食明显地与乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等妇科恶性肿瘤的发病有关。当癌细胞转移或产生耐药性时，它们会增强脂质摄取，强化脂质氧化和合成的通路，通过增加脂质可用性和改变全身及肿瘤内的脂质稳态来提高肿瘤的转移能力，逃避免疫监视。

在动物模型中，高脂饮食可以改变健康组织中的代谢和细胞状态，增加癌症易感性，小鼠经高脂饮食喂养后发生肥胖，增加了肠道祖细胞（LGR5+）的数量，通过激活脂质配体转录因子PPAR-δ，并与其他亚型的PPAR（PPAR-α、PPAR-γ）一起增强脂肪酸氧化，“启动”肿瘤细胞生长。并且摄入高脂饮食后，会抑制免疫监视并有利于肿瘤进展。高脂饮食对免疫系统的影响存在多种复杂途径，包括减少颗粒酶和抗肿瘤细胞因子的产生导致CD8+肿瘤浸润淋巴细胞耗竭、改变肿瘤微环境的脂质组成以限制T细胞的营养、抑制自噬、增加骨髓源性抑制细胞数量和在肿瘤微环境中的积累，以及促进慢性炎症等。除了产生有利于肿瘤生长和转移的免疫抑制环境外，过量的脂肪还可以促进循环中的癌细胞从血液外渗到其他器官中，这在乳腺癌肺转移小鼠模型中得到了验证。

雌激素水平是各种子宫癌发病危险的决定性影响因子，雌激素和相关激素水平升高实际上是摄入高动物蛋白、高脂肪、低纤维的传统西方膳食的结果。例如，美国一直以来是乳腺癌发病率很高的国家，有研究发现移居美国的日本人改用美国的饮食后，乳腺癌的发病率随之明显升高，逐渐与美国人水平相接近。也有研究报道：中国人到欧美国家后，饮食结构和方式逐渐和当地接近，乳腺癌的发病率也开始接近于欧美国家。为什么移民后基因没有改变，而患乳腺癌的概率大幅度升高，几乎和美国的女性发病率差不多呢？饮食因素的改变是其主要原因，30年前乳腺癌的发病率在欧美发达国家非常高，因为欧美的主导饮食是以动物脂肪类为主体，而在当时的中国，人们以谷物类为主食，乳腺癌在中国的发病率很低。但是最近30年来中国的情况发生了很大的变化，现在我们的餐桌上肉鱼蛋奶应有尽有，各种疾病的发病率也随之增长。所以，火锅、炸鸡、蛋糕、巧克力虽然可口，但为了健康，这类高脂食物还是少吃，甚至不吃为好。