到底什么是能量

能量是维持人类生存最基本的物质之一，它往往以一种形式转化为另一种形式，既不会凭空产生，也不会凭空消失。

人类获取能量依赖于进食。食物被消化吸收和利用后所产生的能量，可以帮助人体完成一系列生理活动，包括肌肉收缩、腺体分泌、神经传导等。所以，能量一直是人体生存最基本的需求。

1.卡路里和焦耳，傻傻分不清楚

能量单位有两个，国际能量单位是焦（J）或千焦（KJ），营养学中使用的是卡路里（cal）和千卡路里（kcal，简称千卡）。日常表达食物能量和运动能量消耗时，千卡（kcal）是最常用的单位，1千卡=1000卡。

之所以强调这一点，是因为很多人在描述食物能量时，会混淆千卡和卡的概念。比如，一个苹果含有100卡的说法就是错误的，正确表述应为“一个苹果含有100千卡能量” 。这一点请大家务必注意。

千焦和千卡之间存在以下换算关系：1千卡=4.184千焦，1千焦=0.239千卡。

2.减肥就是简单的“拒绝高能量，选择低能量”吗

有时候，我们也会根据能量，将食物区分为低能量食物或高能量食物，通常认为的区分标准如下：

低能量食物：每100克的某种食物能量≤40千卡。

高能量食物：每100克的某种食物能量＞400千卡。

低能量食物往往包含水分含量较高的新鲜蔬菜和水果，而肥肉、动植物油、坚果等往往属于高能量食物。虽然每天的总能量摄入水平与体重密切相关，但想要控制体重，绝不是单纯的只吃低能量食物，不吃高能量食物就能实现的。如果真的是这样，为什么天天只吃黄瓜、番茄、生菜的减肥方法还被我们认定是不科学的呢？

实际上，能量只是食物的诸多属性之一，食物中也含有各种各样的营养素，对于人体的健康至关重要。如果只关注食物能量的多少，不关注营养素的摄入，就很容易在减肥过程中营养不良。所以，限制能量只是一方面，而如何能在限制能量的同时，保证营养均衡不饥饿，才是减肥及膳食搭配的核心。

因此，挑选适合减肥的食物时，不能单纯地看能量的多少，因为有些高能量食物，如面包、麦片、坚果依然会出现在食谱中。另外，那些低能量或者无能量食物也并不代表就可以敞开吃。总之，将各种食物进行合理搭配才是健康减肥的关键。

表1-5 常见食物能量值一览表（每100克可食部）