讲起凉菜，一下子想到的怕是北方菜系居多：山东菜一桌菜品，凉菜占去大半，凉拌黄瓜、凉拌红肠、凉调个腐竹、凉拌个莲菜等等；闯关东、走西口的人大约是带着这种家乡的饮食习惯，陕西菜、东北菜里也是有不少凉菜...