04 佛跳墙 僧人翻墙要干什么？

闽菜是中国著名的八大菜系之一，其中有一道知名度非常高的传统名肴，叫“佛跳墙”。相传，这道菜起源于清朝末年。

当时，有一位叫周莲的官员去别人家做客，对方为了巴结他，就让自己的夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、羊肉及海产品等20多种食材，放入绍兴酒坛中煨制成一道菜肴，取名“福寿全”。周莲吃后，赞不绝口。

回家后，周莲对这道菜始终念念不忘，就让府衙里的厨师郑春发做给他吃。可是，郑春发做出来的菜肴，始终没有当初那个味道。于是，周莲就带着郑春发去向那位夫人求教。经过点拨，郑春发很快掌握了这道菜的烹饪技巧。

郑春发又精心研究，在原有食材上加以改进，让“福寿全”变得荤而不腻，味中有味。后来，郑春发离开府衙，自己开了一家菜馆，名叫“聚春园”，“福寿全”就成了店里的招牌菜。

据说，每次把这道菜端上桌，在打开坛子的一刹那，满堂荤香，令人垂涎三尺。久而久之，附近寺庙里的僧人也把持不住了，竟然偷偷跳墙出来，到“聚春园”大快朵颐。

有一天，几位秀才慕名来到“聚春园”，专门点了“福寿全”。当他们吃了之后，竞相拍案叫绝。其中一位秀才突然想到僧人跳墙出来吃“福寿全”的传说，顿时诗兴大发，当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”在座的食客们听了，都说：“妙哉！妙哉！”

从此，“佛跳墙”便成为这道菜的正名。

学传统

中国的饮食文化，早在商周时期已有雏形；春秋战国时期，逐渐表现出南北菜肴的风味差异；唐宋时期，南食、北食各自形成体系；发展到南宋时期，形成了南甜北咸的格局；清朝初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜等地方菜系，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”；到清朝末年，又分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等四大新地方菜系，共同构成了中国传统的“八大菜系”。