第三节　田野点概况

黑盐井与白盐井是云南盐井中较早进入历史文献记载的，《华阳国志》中就有“南广、蜻蛉俱有盐官”(36)的记载，其中，“南广”指的是黑盐井，“蜻蛉”指的是白盐井。在康熙《黑盐井志》中，对黑盐井、白盐井的命名来历有专门的解释，“黑于五色中最长，故名其井之大者；白于五色中最著，又名其井之次者”(37)。“黑”“白”之名也体现出黑盐井、白盐井在云南盐井中的位置长期处于第一、第二。同时，云南诸多盐井都是用动物的名字来命名的，如黑盐井，又名黑井、黑牛井，相传一只黑牛发现了盐井，故名；白盐井又名白井、白羊井，相传一只白色的羊发现了食盐，故名；骡马井，相传马匹发现了食盐，故名。与之相类似的命名还有琅井、猴井等。在一些地方志和今人的解释中，认为动物发现了食盐，为以资纪念，就用动物的名字来命名盐井。但深入研究，云南区域内的盐井多采用动物来命名的方式，有其逻辑，“以十二支分之：黑井牛、白井羊、洛（骡）井马，而若狼、若狐、若猴、若鹅，则末也。故九井以黑为首”(38)。云南盐井命名貌似是随机性的，但有其深层含义。一来在于云南盐井的命名从动物命名的维度，有其一体性；二就命名来说，能体现出一体性中的等级性。就命名来看，黑盐井、白盐井的重要性总是凸显着的。

云南盐井众多，而在长时间的历史时间段里，产盐量最大的禄丰县的黑盐井和大姚县的白盐井，其柴薪供给与盐业生产之间的矛盾与张力就更为显著。在柴薪供给与盐业生产的矛盾与张力间，多种力量在其间形成作用。一来自国家的力量，国家在黑盐井设置黑盐井盐课提举司，在白盐井设置白盐井盐课提举司。盐务由国家来管理，盐井较早进入国家管控范围内，其国家化进程早于周边的一般区域。以盐课提举及盐课提举司为代表的国家官员及部门，根据盐业社会的实际情况，调整盐政，以实现盐业的顺利生产与盐税的顺利征收。二来自以灶户群体、柴薪供给者、食盐运输者等为代表的实际投入盐业生产中的地方群体。他们以地方性实践的方式，达成盐业社会的顺利运转。

一、黑盐井

黑盐井位于现在的楚雄彝族自治州的禄丰县黑井古镇，历史上也称为“黑井”“黑牛井”。黑盐井的发展是伴随食盐的开采出现的，关于盐井的开采，在志书中有记载：“唐有李阿召者，牧黑牛饮于池，水皆卤，报蒙召开黑井。”(39)当地流传着黑牛发现食盐的传说：一位名叫李阿召的姑娘，在黑盐井一带放牛，其中有头黑牛长得比较健壮，有一天，这头黑牛丢失了，李阿召循着黑牛的足迹去寻找，后来在一处有泉水冒出的地方发现了这头黑牛，黑牛不停地在舔食泉水。李阿召很好奇，就尝了一下泉水，惊喜地发现泉水是咸的。当她准备赶着黑牛回家的时候，这头牛化为了石头。后来，黑盐井就开启了开发食盐的历史。人们为了纪念黑牛发现了盐水，就将此地命名为“黑盐井”。从地方志的记载与传说的流传来看，黑盐井制盐历史悠久。

至元六年（1269），黑盐井设盐课提举司，管理盐课。明洪武十五年（1382），云南平定后，明朝在云南置云南布政使司，下设府、州、县。原中庆路改为云南府，其余府、州、县基本沿用旧名。这一时期，重新设置黑盐井盐课提举司，管理黑盐井、琅盐井、阿陋井、只旧井、草溪井的盐课。民国二年（1913），将定远县的黑盐井、琅盐井，广通县的猴井、阿陋井划出，成立盐兴县，是以盐井而设的县。直至1958年，将禄丰、罗次、广通、盐兴4个县合并，形成今天的禄丰县县域区划格局。

黑盐井“以卤代耕”，盐业生产为黑盐井重要的生计方式，“楚雄黑井，蕞尔之地，又在深山大泽之中，男不耕，女不织，饮食日用，日视其井水煮以为盐，上以输课，下以资身”(41)。黑盐井在编的灶丁共731丁，所有灶丁在食盐生产中，每月分为天、地、人3班，每班煮盐10天，每班分为3党，每党又分为5甲，食盐生产中有完整的人员体系。(42)除了灶丁体系，还有其他食盐生产与运销的规范体系，形成“煎有灶，贮有仓，课有额，行有地方”(43)的规范体系。

黑盐井地狭人稠，缺少耕种的土地，粮食供给主要依靠周边区域的供给，“井地狭且隘，即欲耕亦无田，而饔飧半取粜于四方”(44)。同时，黑盐井因盐业生产之故，对移民群体具有天然的吸引力。居住在黑盐井的人群复杂性比较高，既有当地的土著，也有自明代初期因为谪戍而来的，有游宦寄籍的，有前来从事商业并且定居下来的，还有就近区域来此租赁居住的。

黑盐井“以卤代耕”的生计方式，对周边区域具有较强的依附性，同时也对物流、人流具有吸附性。黑盐井在长期的发展中形成了具有特色的盐业社会，如活跃的市镇、多元的文化。黑盐井旧有“十三坊”。在康熙年间，“十三坊”合并为“六坊”，分别为龙泉坊、锦绣坊、利润坊、中凤坊、安东坊、德政坊。(45)“六坊”的叫法与格局一直延续到民国时期，现在黑盐井的主要城镇区域也是以“六坊”为核心圈发展起来的。

从节庆来看，可以感受到黑盐井文化的交融性与多样性。黑盐井一整年的节庆习俗如下。元日：祀天地、祖先、桃符、门丞，往来贺岁。立春日：春盘赏春。元宵节：赏灯，次夕偕游，插香于道，相传以祛病，俗云“走百病”。二月八：登绝峰山烧香。三月三：插芥菜于门户，以厌蝇虫。清明：拜扫。四月八：浴佛。立夏：各携饮馔于树下送春，围灰墙角以避蛇。端午：悬艾虎，系续命缕，饮菖蒲酒，以角黍相馈。六月朔日至六日：礼南斗祈年。星回节：点火把燃松炬。七夕节：妇女穿针乞巧，用瓜果祭祀织女星。中元节：在家中祭祖先。中秋节：用瓜饼祭月。九月朔日至九日：礼北斗祈年。重阳节：登高，饮茱萸酒，做花糕，互赠亲友。十月：到墓地祭祖先。腊八节：做五味粥。腊月二十四：祭灶神。除夕：饮守岁酒，迎灶神。(46)

黑盐井文化的汇融性与多样性也体现在当地的宗教信仰层面。根据康熙《黑盐井志》的记载，黑盐井的宗教空间有城隍庙、土主庙、关圣庙、关张庙、铎风台、东岳庙、龙王庙、南山庙、东山箐、天子台、大王庙、厉祭坛、龙池庵、玄圣殿、魁阁、龙门寺、白衣庵、真武硐、梓潼阁、文殊阁、观音寺、玉皇阁、三教殿、真觉禅寺、天王殿、宝弘寺、毗卢阁、玉皇阁、宝光明殿、莲峰庵、接天寺、杖泉庵、静乐庵、香山寺、圆通寺、解脱寺、生成馆、观音堂、弥勒庵、密塔寺、滴露庵、观音阁、诸天阁、海月庵、宝莲庵、桃花庵、德海寺、启明殿、水月阁等，共计49处。(47)

黑盐井的盐业在整个云南盐业历史中处于重要位置，“滇产九井(48)，而黑井居其首”(49)，这样的记载在文献中常能看到，黑盐井因盐而取得的位置是相对恒定的。黑盐井的食盐“味咸倍于八井”；“以滇视井，则井弹丸耳，则课额则当云南地丁之半，而八井则什百焉。故人之言赋税者，率以黑井为巨擘，而征求倍于他井”(50)。从地理位置与历史情境来看，云南相对于中原已是偏安一隅，而黑盐井又位于云南区域不甚起眼的地方。具体来看，黑盐井位于楚雄州的北部，于楚雄州现在的交通来看，黑盐井在区位上不具备优势，但正是这样一个在现在区位优势不甚明显的地方，在过往富庶一方。因为生产食盐，且食盐生产量高，为云南赋税做出了重要贡献。据康熙《黑盐井志》记载，黑盐井在康熙时期的盐税为银约3.8万两。(51)黑盐井行盐区域共51个府、州、县、卫等区域。(52)盐是黑盐井的国计与民生，是当地人的衣食必备。因为食盐，也正好体现了黑盐井于更大区域社会发展的意义。

二、白盐井

白盐井位于今云南省楚雄彝族自治州大姚县石羊古镇，历史上也称为“白井”“白羊井”“美盐井”(53)。《大姚县盐业志》有记载：最先开发白盐井的民族为白蛮（白族先民），白蛮尚白，因而所开发之盐井称为白盐井。(54)蜀汉建兴三年（225），诸葛亮武侯五月渡泸，还将盐税用于军事开支。诸葛亮班师回蜀中后，白盐井盐即远销四川、西藏。蜀汉建兴十四年（236），越巂郡太守张嶷“开通旧道，千里肃清，复古亭驿”，丝绸之路畅通，往来盐商沿南方丝绸之路云集白盐井，中原文化随之传入蜻蛉。(55)到了唐代天宝年间，南诏和唐代边疆官吏发生矛盾，县域白蛮向西迁移入大理，继续开发白盐井食盐的为乌蛮。五代末至宋，白盐井属大姚堡千户所，隶属于大理万户府，由大理段氏政权统辖。西汉至宋，食盐销售唯民自便，民煎民销。(56)至元三年（1266）5月，置白盐井榷税官，秩正七品，建立了盐政机构，主管食盐统购和销售，当时的食盐实行“灶煎官收，商运商销”的形式。

明洪武十五年，在白盐井设置盐务管理机构——白盐井盐课提举司。明代时期，白盐井共开凿有盐井21井，经营煎盐灶户达百余户，有灶丁200余人，柴薪伐运者300余人，年产盐33万斤，占全省产盐量185万斤的17.8%。贩运盐驮马四五百匹，白盐井区市场繁荣。在清代，由于地方官吏采取“计口授盐”，甚至“无盐有课”，激起民愤，嘉庆二年（1797）发生“盐祸”。嘉庆四年（1799）改为灶煎商销，盐商向提举司购买盐票到指定灶户领盐后运销各地。光绪、宣统年间，白盐井食盐划定行销范围为23个府、厅、县、地区，年销969万斤盐。(57)在民国元年（1912）置盐丰县，地方政权与盐政分治，井场改隶属省实业公司，白盐井场署置督煎督销局。清代至民国末期，先后开的井硐达60余处，到了民国三十四年（1945），持续提卤煎盐的井硐有24井。

在当地的地方志中，有盐于白盐井重要性的表述：“其地以盐名，学以盐开，凡兹一切兴建文物之得比于州郡者皆以盐，故而旁流上达，则盐政之因革损益，所关于吏治民生者，诚不可以苟焉而已。夫白井开于汉，益于唐，其始不过听民自煎，收其岁入而已，至明而乃渐增，迨本朝而遂以数百万计，毋亦天壤。山泽之利，有渐辟而至于极盛者，与抑物华天宝，人杰地灵，有不可遏抑者也。”(58)白盐井的发展“皆以盐故”，盐业开采时间早，社会发展在云南区域范围内较早，社会发展脉络跟随食盐生产而变化。

白盐井气候因井在深山中，地势逼仄，加之煎盐烟火昼夜不停，故盛夏时比当时的姚州城要热。因白盐井在食盐生产过程中对柴薪的大量消耗，造成当地小环境的改变，也从一个侧面反映了当地“以卤代耕”的生计形态。白盐井在明清盐业兴盛之时，每天熬盐需要消耗柴薪数万斤，且不算作燃料的枝叶。据《新纂云南通志》记载，清代中叶白盐井每生产100斤盐需要消耗柴薪300斤至400斤。若按照清代康熙四十五年（1706）的盐产量870万斤来计算，平均每天产量2.4万斤，则需要消耗柴薪9.6万斤。如果每人每天砍柴300斤，每天需要雇300多人上山砍柴。加之运输的工人，需要的人工量可想而知。因此砍柴、运柴、卖柴就催生了一批以柴谋生的人。同时，卖柴薪成为周边少数民族经济收入的主要来源。

中华人民共和国成立后，为解决民众日常的食盐需求，采取财政补贴制盐薪本的形式，统一全省盐价。1955年，白井盐场更名为白井盐厂，隶属于云南省盐务管理局。1958年，大姚、盐丰二县合并置大姚县，食盐销售归大姚县商业局管理。1964—1968年，因在楚雄的一平浪盐厂建成投产，正值石羊盐厂煎盐柴薪缺乏，大姚县盐厂停办。1969年，为解决大姚县人民的用盐问题，特抽调民工联办大姚县石羊盐厂。1970年，石羊盐厂引进了平板锅制盐生产线，改用煤作为燃料，结束了长期以来采用筒子锅烧柴煎盐的历史。食盐运销以20世纪五六十年代为时间节点，从之前的人背马驮，发展到拖拉机、汽车的运输。(60)