总序　跌宕起伏的白酒史诗

在浩瀚无垠的历史长河中，中国白酒犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力，镶嵌在中华文化的璀璨星空中。在这个繁荣而多变的时代，白酒作为中华文明的瑰宝，承载着深厚的文化内涵和历史记忆。白酒见证了中华文明的兴衰与更迭，也映照出无数酿酒人的智慧与汗水。作为酿话品牌的发起人，我深感有责任和义务去记录这段波澜壮阔的历史，让更多人了解白酒行业的发展变迁，感受白酒文化的博大精深。

一、撰写之缘起：传承与探索

从1949年到2024年，中国白酒行业经历了从家庭作坊到工业化、市场化和多元化的发展。新中国成立之初，各地传统的烧坊相继合并，国营酒厂登上历史舞台，白酒行业开始从家庭作坊转向工厂化，中国白酒工业化开启。同时，全国展开以总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，当今白酒行业品牌的基石经由数次全国白酒评选大会逐步奠定。20世纪80年代的“汾老大”崛起之后，各种香型的白酒开始崭露头角，此后的40年，清香—浓香—酱香的变化可谓跌宕起伏。

从产业变迁的视角看，白酒行业经历了从计划管理到逐步市场化的过程。在每个发展阶段中，如何适应政策变化、如何推出适应市场需求的产品、如何提高渠道管理水平、如何讲出更精彩的中国酒故事，是各家酒企的竞争核心。

酿话团队策划这部作品，旨在记录1949年到2024年跌宕起伏的白酒行业历史，呈现出一个真实、全面、生动的白酒世界。通过深入挖掘和梳理白酒行业的发展脉络，我们希望能够揭示白酒行业的本质和规律，成为白酒行业的发展参考，为白酒企业的成长助力。

同时，我们希望通过这部作品，让读者能够跨越时空的界限，深入感受白酒行业的变迁历程，领略白酒企业的奋斗精神，品味白酒文化的独特韵味；通过这部作品，让更多人了解白酒文化的深厚，感受白酒带来的美好。希望这不仅是一部记录中国白酒行业历史的作品，更是一部深入探索、传承白酒文化的鸿篇巨著。

二、作品之架构：分册与整体

在这部作品中，我们尝试将中国1949年至2024年的白酒行业历史，以清香、浓香、酱香三种香型为主要线索进行梳理和记录，考虑到作品体量和便于阅读，这部作品将分成三册出版。这三册图书，分别以“清香风起”、“浓香潮来”和“酱香浪涌”为主要内容。

将中国白酒行业从1949年到2024年的历史按照清香、浓香、酱香三种主要香型进行分段是一项颇具挑战性的任务，因为白酒行业的发展并不严格按照这三种香型的时间线独立演进。不过，为了构建一套清晰且有趣的作品，可以基于这三种香型的崛起、发展和影响来大致划分时间段。

回望酒业路，时感酒海沧桑，如何为中国白酒行业的史诗历程做出注解？时忆起曹操的《观沧海》：

东临碣石，以观沧海。

水何澹澹，山岛竦峙。

树木丛生，百草丰茂。

秋风萧瑟，洪波涌起。

日月之行，若出其中；

星汉灿烂，若出其里。

幸甚至哉，歌以咏志。

回到作品架构上来，这种划分并非严格遵循时间线，而是基于三种香型的白酒在特定历史时期的市场影响力与发展趋势所做的艺术化处理，我们希望通过这样的划分，为读者提供一个更加生动、直观的视角，来探索白酒行业的辉煌与变迁。

中国白酒的香型众多，其中尤为人熟知的是酱香型、浓香型和清香型。除了以上三大香型，中国白酒还有多种其他香型，如兼香型、米香型、董香型、芝麻香型、豉香型、凤香型、特香型、老白干香型、馥郁香型等。每种香型都有其独特的特点和代表产品，满足了消费者多样化的口味需求。此外，一些知名酒企还拥有多种香型的产品，比如郎酒有三种香型的白酒，分别是酱香型、浓香型、兼香型。

中国白酒的每种香型都有其独特的魅力和消费群体。“花开堪折直须折，莫待无花空折枝。”每一种香型的白酒，都如同盛开在中华大地上的花朵，各有其独特的芬芳与魅力。清香型白酒，以其纯净、优雅的香气，如同春日的桃花，清新脱俗；浓香型白酒，如同盛夏的牡丹，馥郁芬芳，尽显华贵；酱香型白酒，如同深秋的红叶，深沉内敛，回味无穷。

中国白酒行业的发展具有明显的地域特征。从北到南，从东到西，各地的白酒都承载着当地的文化与风情，形成了各具特色的香型，在香型的划分上充满多样性与丰富性。必须说明的是，我们并非不尊重其他香型或忽视其他香型的存在，而是希望通过对这三种香型的深入剖析，来展现中国白酒的大趋势及发生的变化。我们在以三大香型为主干进行描绘的同时，尽量兼顾了同时期其他香型具有代表性的企业的事例，主要标准是其在白酒行业的影响力，包括从现在的视角来评价当时之事是否对未来产生了重大影响。

“海纳百川，有容乃大。”一个繁荣的市场，应当是百花齐放的。我们期待各种香型的白酒都能在市场上蓬勃发展，满足消费者日益多元化的需求。正如著名社会学家费孝通先生所言：“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。”各种香型的白酒，各有其美，各有其独特之处。只有当它们都能够得到充分的展现和发展时，中国白酒市场才能真正实现繁荣与和谐。

此外，我们也试图对这三册图书做一个时间上的分割，但任何行业的发展都有前因后果，难以一刀两断。我们主要以香型为主线展开，同时也涉及其他多种香型白酒的发展情况。这样的划分方式有助于读者更加清楚地了解白酒行业的发展脉络和趋势。

同时，我们要强调的是，白酒行业的发展并不是孤立的，而是与社会、经济、文化等多个方面密切相关。在这部作品中，我们不仅记录了白酒行业的发展历程，还深入探讨了白酒行业与社会、经济、文化等方面的关系。我们将通过丰富的案例和深入的剖析，呈现一个全面的、立体的白酒行业，让读者在了解白酒行业的同时，感受到中华文化的博大精深和多元包容。

三、细节之雕琢：生动与价值

我们采用切片式、讲故事的方式来呈现白酒行业的历史。受制于篇幅与研究能力，无法展现所有方面和各个细节，但我们通过选取具有代表性的历史事件、人物和企业进行写作，尽力揭示出白酒行业的发展规律和趋势。这种切片式记录的方式，不仅有助于我们更好地把握白酒行业的本质和规律，还能够让读者更加直观地了解白酒行业的历史和发展脉络。

在撰写过程中，我们注重讲述企业故事，并尽量讲得生动。

为了深入挖掘重大历史事件背后的故事，深度还原历史的真实面貌，酿话团队总是在路上。我们曾在茅台镇驻扎12个月，见证过从一粒高粱种子到一瓶茅台酒的出生，也曾在一个倾盆大雨之夜寻找习酒70多年曲折向上的成长奥秘。

2024年3月，酿话团队派驻人员到江苏，去“福泉酒海清香美，位占江淮第一家”的洋河，思考当年的“二次创业”是如何与现在进行连接的。

2024年3月，我们到四川古蔺，追问赤水河左岸郎酒庄园的红花郎如何成为超级大单品，红遍大江南北。

2024年4月，我们在山西杏花村老酒坊，从汾酒之源探秘汾酒在跌宕起伏之后如何再次书写精彩篇章。

…………

我们关注不同白酒企业的成长历程和发展策略，让读者能够感受到其奋斗精神和创新精神。同时，我们注重通过生动的语言和形象的比喻，让作品更加易于理解和接受。希望读者在阅读本部作品的过程中，不仅能够获得知识，还能够感受到阅读的乐趣和文化的魅力。

四、行业之未来：激荡与积聚

通过本部作品的策划和撰写，我们深刻感受到了白酒行业的博大精深和跌宕起伏。虽然我们无法完全展现所有方面和各个细节，但我们相信，本部作品能够为读者提供一个全面而深入的了解白酒行业的窗口。在未来的日子里，我们将继续致力于讲好酒故事，开酒上菜说酿话，为白酒行业的发展贡献自己的力量。

酿话团队将继续关注白酒行业的发展动态和市场变化，致力于为白酒行业的成长提供有益的帮助和支持。同时，我们也希望通过本部作品，激发更多人对白酒文化的兴趣，让白酒文化在新时代焕发出新的生机和活力。

回顾中国白酒行业从1949年到2024年的发展，我们不禁对其未来充满期待。随着经济发展和消费结构升级，中国白酒行业正在进入“无人区”。无论龙头企业还是新锐力量，每一步探索都是新的。在这个大背景下，白酒企业需要不断创新和进取，不断提升自身的品牌价值和市场竞争力。同时，白酒行业也需要加强与其他行业的跨界合作和融合创新，推动整个行业的转型升级和可持续发展。

未来的白酒行业，将更加激荡与积聚！

本部作品是酿话团队精心策划和撰写的一部作品。在撰写过程中，我们付出了巨大的努力和心血，但也深感自身的不足和局限。因研究视野和水平有限、资料缺失等，我们的作品难免存在不足之处。然而，我们始终坚信，只有不断学习和探索，才能不断推动白酒行业的持续、健康发展。

感谢所有为白酒行业的发展做出贡献的人们。是你们的努力和付出，才有了今天丰富多彩的白酒文化和繁荣发展的白酒行业。希望未来能够有更多的人加入到白酒行业的研究和传承中，推动中国白酒健康发展。

历史的长河浩渺无垠，中国白酒行业的发展历程也充满了复杂性和多样性。虽然我们尽力去挖掘和梳理历史资料，但仍然难以完全展现所有方面和各个细节。同时，由于资料的缺失和不完整，我们在某些方面的论述也可能存在偏颇和不足。

欢迎读者与我们交流、共同探讨，请致电邮5256100@qq.com。

酿话　发起人　康成

2024年5月20日　成都