四大名酒出炉

新中国成立之初，大力恢复经济、刺激生产、带动国民总收入增加是举国上下的目标，而要全身心推动我国经济建设，酿酒行业的发展是不可缺少的一环。因为白酒在中国的历史源远流长，甚至可以说是中华文明的一道缩影，中国的礼仪教化、诗词歌赋在其中酝酿；也可以说，它是中国历史变迁、朝代更迭的见证者。通过历朝历代的酒政，我们可以看懂各个时期的政治倾向、财政收入情况。

全面恢复国民经济，发展酿酒行业势在必行。无论从长期来看，还是从短期来看，大力发展酿酒行业都是必要的。

在确立了白酒新政之后，中国酿酒行业格局产生了一些改变，而摆在眼前的问题就是如何调动行业积极性、扩大生产。为了刺激全国各地新生酒厂的生产热情和生产动力，使行业尽快发挥出自身的积极性，酿酒行业的活动次第开展。

1952年，中国第一届全国评酒会紧锣密鼓地筹划着。

彼时的中国经济正待恢复，而从酒业来看，全国人均饮酒量极低。如何让人民在吃饱饭的同时，喝上高质量的酒，是当时国家非常关注的问题。因此，举办一次全国性的酒类质量检评活动，能为中国酒类行业评选出标杆，找到发展方向，从而提高酒的质量，推动我国酒业发展。

时年24岁的辛海庭[4]是参加此次酒类质量检评的技术骨干之一，彼时他刚从北京大学毕业，第一次参加如此盛大的会议，心情忐忑而激动。

辛海庭在检评人员中还看到了自己的同事朱梅。他们都属华北酒业专卖公司，朱梅是工程师，而辛海庭则在公司下属的北京东郊实验厂[5]当化验员。会议筹备期间，最重要的任务就是将评选标准尽快拟定出来。

辛海庭还不具备拟定标准的能力，其余几位同仁也只是略有白酒生产经验。在无从下手之际，几位稍年长的同仁鼓励他们：按照经验、结合事实、不惧困难。

经过不断商讨，筹备人员拟定了评酒会的参与方式和评选条件。参与评审的酒厂需要自带样酒，到指定地点参加评选。评选标准最终凝练为四点：第一，品质优良，并符合高级酒类标准及卫生指标；第二，在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎；第三，历史悠久，在全国有销售市场；第四，酿造方法特殊，具有地方特色，不能被轻易仿制。[6]

待评酒会正式开幕，已经临近秋末。

会场设在华北酒业专卖总公司的大礼堂，桌椅摆放整齐，评委席后挂着“全国评酒会”的手写横幅。华北酒业专卖总公司的旁边是隆福寺，这是北京东城最大的一个寺庙。清朝时期，隆福寺的庙会是全北京最大的一个庙会，热闹非凡，商贩你来我往，互市交易频繁。这样的传统影响了新中国成立以后北京的城市规划，这一带规划建立了众多贸易公司，形成了具有一定规模的贸易区。

评酒会当天，来自全国各家专卖公司的人员拿着样酒来参会，走在周围几条胡同总能遇到同行。大家相互打着招呼：“同志，你也参加评酒会！”“嗯，是的。你也是啊。”

临近会议开始，大礼堂已是人声鼎沸。这次一共有103种样酒参加评选，直到评委到场，会场才安静下来。样酒经由全国评酒专家、学者认真分析，最后给出结论。

会议结束后，来自全国的专卖公司人员回到各处，等待揭榜。评酒会联合专家及检评人员先将参评的103种酒按照白酒、黄酒、葡萄酒和果露酒四个大类分类，经过数月的分析和讨论，终于在1953年正式对外公布评选结果。

此次评出的全国八大名酒中，有一种黄酒，绍兴鉴湖加饭黄酒，三种葡萄酒，烟台张裕红玫瑰葡萄酒、金奖白兰地、味美思酒，以及四种白酒，山西汾酒、贵州茅台酒、四川泸州大曲酒和陕西西凤酒。

此次评选结果不仅为当时中国白酒行业树立起名酒、老酒的标杆，也对地域白酒发展起到重要的激励作用，甚至影响了此后数十年酒业的发展。这次评酒会很大程度上刺激了白酒从业者的生产积极性，让中国白酒产量从1949年的10.8万吨增加至1957年的41.5万吨[7]。

同时，在酿酒标准和质量检测上也有了明确的国家标准。生产标准得到完善，白酒国标不断更新。此次评选出的名酒也为消费者提供了一个评判好坏的标准。四大名白酒不仅成为白酒中的标杆产品，也吸引了大批消费者。至此，中国消费者的白酒需求正式被点燃。