第21章 老饕技巧：炒饭

炒饭的最高境界

炒得蛋包住米粒，呈金黄，才能称得上是炒饭。要达到这个效果，先得下油，待热得冒烟，倒入隔夜饭，炒至米粒在镬中跳跃，才打蛋进去。蛋不能事先发好，要整个下，再以镬铲搞之，就能达到蛋...