第17章 试菜 上三灶

临近中午，酒楼李掌柜来到后厨，啪啪啪的拍手吸引大家注意，然后说：“今天的工作餐由切墩的何雨柱给大家制作，希望大家多提宝贵意见，都是做勤行的，多给后辈机会嘛！”

“柱子，说说你今天准备做什么菜？”

“回掌柜的话，我毕竟初学乍练，大家给我机会，今天让我做这个工作餐，我准备做醋溜白菜，酸辣土豆丝和麻婆豆腐，这三个菜！”

傻柱的师傅出来给徒弟站台“这几个菜最能考验川菜的用料和火候，你小子如果做的好，师傅记你一功。

要是搞砸了，师傅今儿请你吃一道肉菜——竹笋炒肉！你小子看着办！”

后厨众人哈哈大笑，个别有几个开始感觉傻柱有点不自量力的人，也都看明白深浅，不再计较！

这明显就是师傅给徒弟搭台唱戏，掌柜的来给撑腰喝彩呀！自己没有这个人脉，老实眯着吧！

傻柱也不废话，对着所有人抱拳施礼，转身捡取食材，准备一展身手！

川菜口味麻辣鲜香，食材普通亲民，所以在21世纪，走进了千家万户。

傻柱作为灵魂穿越者，自然会几个家常川菜的做法！加上后世对一些菜式的发展和改良！他虽然做的少，但是吃的多啊！普通的家常菜没问题！

把白菜洗净，切成块状，大小均匀，多白菜帮，少白菜叶，又准备葱花，姜末，干辣椒段等小料备用。

土豆洗干净去皮，切成均匀的细丝，放入清水浸泡，蒜末，干辣椒段备好待用！

麻婆豆腐的配料有些多，豆腐切丁，不能太大，必须均匀，而且豆腐要选用塌过水的，这样做好以后豆腐形状完整！

又准备豆掰酱，豆豉，黄酒，老汤，大蒜末，酱油，水淀粉，青蒜末，花椒面，香菜末等等小料。

一切准备就绪，起锅烧油点火开干，短短20分钟，三个量大管饱的素菜呈现在大家面前。

掌柜和三位主厨自然优先品尝，李掌柜“嗯，醋溜白菜清香爽口，火候拿捏的刚刚好，少一分白菜不会入味，多一分白菜就会软烂出水，好吃！”

鲁菜林师傅“土豆丝粗细匀称，出菜以后也是根根分明，酸辣咸调味均匀，即能下饭也能下酒，柱子这道菜的土豆丝一定用水淘洗过最少三遍！不然不会有这样的口感，我说的对吗，柱子？”

“您真是行家一出手，便知有没有啊！确实洗过三遍，这样炒出来的土豆丝口感爽脆！不会粘连在一块儿，根根分明，味道也会更加均匀。”

最后一道麻婆豆腐自然是傻柱的亲师傅来点评，老头接过傻柱递过来的小汤匙，撇着嘴蹬了他一眼，分明在告诉他，如果不好吃，师傅会很生气，后果会很严重！

用小勺蒯起豆腐，放在嘴边吹吹，“嗯，闻起来小味儿不错！”一口吞下去，嗯，麻辣鲜香，一个切墩的徒工，有这样的手艺，很不错了，开心的放下小勺，拍拍傻柱的肩膀，

“继续努力！下午就可以上三灶，负责川菜里面的素菜。现在让你这些工友们尝尝你的杰作！”

几位老饕大拿都说好吃，后厨的工人们更是赞不绝口，围着三个菜，争相下筷子！

午餐结束，酒楼的客人逐渐上座，傻柱也开始了自己的炒菜生涯，醋溜白菜和酸辣土豆丝大受好评，能来酒楼吃饭的并不一定都点大鱼大肉，真正的有钱人，吃的是味道。

这两道菜口感清爽，下酒下饭，价格实惠，傻柱的辛苦忙碌获得了最好的回报！

下午五点多的时候，酒楼的东家张经理来到后厨，找到傻柱的师傅。

“陈师傅，今天我要请一位轻工业部的领导吃饭，这人是位吃主，一定要味道鲜美，最好是在别处不容易吃到的菜，你给想想办法，做好了，我给高额奖励！”

“东家，今天下午开始我的徒弟何雨柱已经可以上三灶炒菜，我推荐由他负责两道素菜，素溜白菜和酸辣土豆丝，虽然菜品普通，但是味道别具一格，相信这位领导在别的地方吃不到这样独特的滋味！”

“陈师傅，如果你认为可以，我同意，但是太素了，再想办法来点荤菜，不能太简单了，毕竟是领导！”

傻柱听见师傅和东家谈话中提到何雨柱三个字，以为在叫他，赶紧放下手里的活，走过来正好听见张经理的话。

站在一边瞅着自己师傅，一副欲言又止的模样。师傅以为让他给领导做菜，他害怕了。

鼓励他说：“没事儿，柱子，我跟东家说你行，你就行，只要你正常发挥就没问题，大不了师傅在旁边给你把关！”

“师傅，我不是害怕自己做不好，而是我这次去保城跟我爸爸何大清学习了一道用鱼做的菜，很符合我们川菜的特点，四九城的饭馆酒楼绝对没有人做过，要不您让我试试，味道鲜美，要是搞砸了，任凭您处置！”

张经理在四九城经营多年，阅人无数，看着傻柱说话的语气和神态，感觉他胸有成竹，说不定真会有意外之喜！

于是点头答应“陈师傅，让柱子试一试，菜品由您把关，如果成功了，让他以后在三灶炒菜，我给他二灶的待遇，抓紧准备吧！”

傻柱的师傅听他说是何大清教他做的菜，也就不再怀疑，反正也有自己把关，东家也同意，就没有再说什么，让他去选料备菜！

（看到这里，相信很读者大大已经猜到了，没错就是水煮鱼！）

酒楼东家请客，当然不能寒酸，鲁菜的当家菜，葱烧海参，九转大肠，川菜的东坡肘子，回锅肉，早早的就端上了桌。

傻柱的两道素菜是最后上去的，充当解腻换口味的任务。并且也出色的完成了这个任务，让人吃着口感清新，酸辣开胃，食欲大增。

水煮鱼是最后一道压轴菜，陈师傅全程看护，一是给徒弟壮胆，二是方便菜品的把控。

毕竟自己的徒弟，第一天上灶，就有这么正式的席面和机会，也担心他经验不足，会手忙脚乱。

当看见何雨柱把热油淋在麻椒粒和辣椒末上的时候，光闻味道，都不用尝，就知道自己这个徒弟，傻柱子成功了。

大手一挥，“柱子，这是你推出的菜品，你自己亲自去上菜吧。好好把握！”

傻柱心里想“轻工业部的领导，还挺会吃，难道是李怀德的岳父？”嘴上回应师傅：“师傅，您放心，只管做菜，不问来客，规矩我记着呢！”边说边端着菜向着楼上的包间走去。