本书详细描述了餐厅后厨管理工作全流程，深入介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理共10大环节的52个细节，并以“相关链接”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识。
本书适合餐厅后厨工作人员、管理人员阅读，也可以作为相关培训机构的培训用书。
