编写说明

花卉是人类在大自然中最亲密的朋友。花是植物的繁殖器官，卉是植物的总称。自古以来，中国老百姓有种花、养花和吃花的传统。花卉可以美化环境、供人观赏和食用。许多花卉味道鲜美且富含各种营养物质，食用和药用价值较高，对一些疾病具有较好的保健功效。选择性地食用花卉，可起到“药食同源”的作用，不仅可以治疗和调理机体的不适，更可美容修身，达到延年益寿的作用。科学研究证实，花卉含有多种物质：22种氢基酸、14种维生素及丰富的无机物等，被誉为“绿色黄金”，是“地球上最完美的食物”。因此，食用花卉也成为人们的传统生活习俗。

人类食用花卉历史悠久。花卉入食，自古有之。人类在漫长的生活岁月里，不断寻求天然食品。早在几千年前，我们的祖先就挖掘了许多药、食、赏兼备的花卉，其芳香味美，营养丰富，食用方便。诸多古代医药本草中均有花卉入药的记载：现存最早的中药学专著《神农本草经》中记载了菊花、百合及鸢尾等花卉的药用价值；明代药物巨著《本草纲目》进一步丰富了花卉养生保健、防治疾病的知识和方法。以花卉制成的各类食物，兼具调摄情志和饮食养生的双重功效，且独具风雅，吸引历代文人墨客留下了诸多诗篇著作。战国时期，屈原的《离骚》中就已写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”秦汉时期，菊花成为当时的名菜佳肴。唐朝时期，食花之风盛行于皇室，人们把菊花糕、桂花栗子羹作为宴席珍品。至宋代，花馔逐渐传入民间，林洪所著的《山家清供》中收录了以梅花、莲花、菊花等做成的多种肴馔；苏东坡的《后杞菊赋》曰：“吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”至清朝，曹慈生的《养生随笔》载有梅花粥、菊花粥等。顾仲的著作《养心录》中有“餐芳谱”一节，详细叙述了21种鲜花食品的制作方法。茉莉花中含有的香精油、芳樟醇等物质，能够使皮肤白皙，体味变香，因此古代皇宫后妃常用之来美容美体。据记载，慈禧太后就嗜花成癖，常命御膳房采花入馔，制成各种美食。至近代，食用花卉不断发展，更为普及，民间食用花卉更是不胜枚举，有红花海参、月季花烧大虾、益母草花炖鸡、韭菜花炒鸡蛋、金雀花炒鸡蛋等花卉菜肴。花卉还成为宗教人士的供品和食品。很多寺庙僧人，都用鲜花作斋食，如素食中常有菊花、荷花、玉兰等花卉的原料，延续至今。

除我国有以花入食的习俗外，食用花卉在国外也较为盛行。在美国，食用鸡冠花比较普遍，还常把百合花、紫罗兰花、玫瑰花等花卉作为配菜食用，制成食用方便的馅饼。日本人就有“花道”习俗，在许多餐厅里都卖有花的食品，琳琅满目。日本花的菜肴，特别是凉菜和汤上，经常撒有合欢花、玫瑰花、菊花、芙蓉花、芍药花、三色紫罗兰等。他们食用花卉的目的是减肥健美。英国人喜食用接骨木花，地中海国家则食用一种葫芦花，土耳其人把玫瑰做成糖酱食用。

当前，回归自然成为人类提高生活质量的重要理念，世界各地正在悄然兴起食用花卉的热潮，花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，对于花卉食品的研究也随之在世界各国兴起。食用花卉昭示着人与自然的和谐，花卉与人类健康的美好意蕴，也将成为人们普遍的希望。对于花卉食用和药用功效的认知，是健康生活的需要、传承和弘扬民族文化的需要。

我国花卉资源十分丰富，是世界公认的名贵花卉的起源中心，素有“世界园林之母”的美称。民间常食用的花卉品种繁多，竟达百种以上。我国八大菜系中就有北京的桂花干贝、茉莉鸡脯、芙蓉鸡片，上海的白花炒鸡片、橘花栗子、菊花糕，鲁菜中的桂花丸子、茉莉汤，广东的菊花鲈鱼、菊花龙凤骨，河南等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤等；在川菜、淮扬菜中，以花入食者亦不胜枚举。虽然食用各种野生花卉的生活理念备受重视，愈加深入人心，但人们对花卉的认知因生活知识面的限制而各有不同，误区是在所难免的。

我们祖先总结传承下来的中医药及花卉使用经验，博大精深，凝结着先人的果敢与智慧。为继承和发扬食用花卉这一古老而又年轻的宝贵民族文化遗产，使它更好地为广大人民群众的健康服务，基于多年从事药食同源花卉研究的成果积累和文献资料分析，重庆三峡学院、南京中医药大学、南京中医药大学附属医院、重庆市万州食品药品检验所、江苏护理职业学院、成都中医药大学、大理大学、重庆安全职业技术学院、南通市中医院20位专家共同撰写了《花卉食疗学》一书。

全书分为六章。第一章为花卉食疗概述，第二章为食用花卉的保健价值，第三章为花卉食品的开发利用现状，第四章为食用花卉发展存在的问题，第五章为食用花卉的开发前景及发展方向，第六章不仅介绍了92种食用花卉的成分、功效等中西药药理知识，还推荐了常用食疗方。

毛泽东主席曾说：“中国医药学是一个伟大的宝库，应当努力发掘，加以提高！”中医药学是全人类的共同财富，普及中医药科普知识是促进人类健康事业的必要途径。这项工作是长期的，需要多数人的参与。能为大众普及中医药知识，为老百姓宣讲养生技巧，亦是我们的职责。

本书是在各位编者的辛勤耕耘下编写而成，在编撰过程中得到了中国中医药出版社的大力支持和指导，得到了有关药学专家的热诚帮助，谨致以衷心的感谢！向为本书的撰稿、编校、出版工作付出辛勤劳动的同志们致以深深的谢意！感谢三峡库区道地药材绿色种植与深加工重庆市工程实验室在经费方面予以支持。下篇中所收藏的养生方一般选用“药食同源”的花卉，副作用较小，但运用时应确保花卉的来源和品质，避免使用有毒或含农药残留的花卉，才可达到养生而不伤身的效果。此外，花卉食疗不能替代正规的医学治疗，如有严重疾病或症状，请及时就医。无中医药基础知识的读者使用本方前请咨询医师或药师，避免发生不良反应。

由于编者的知识局限，加之目前我们对花卉材料的认识许多还停留在经验总结的基础上，书中出现遗漏、欠妥之处在所难免，诚望广大读者，尤其是有关专家及学者不吝赐教。我们相信，随着对花卉材料研究的不断深入和认识水平的不断提高，本书也会得到进一步的完善。

《花卉食疗学》编委会

2023年2月27日于南京