第一节　利用花卉天然的营养价值和 药用价值制成食药兼用的食品

食用花卉历史悠久，在我国古代就有其记载。在古代，食药用花卉往往与饮食文化密切相关，饮食文化不仅可以反映既定时期的物质生活状况，还能折射出当时人们的精神需求与社会文化的发展。随着商品经济的发展，至宋代，我国食药用花卉的利用达到鼎盛时期，这与宋人提倡的素食、食粥、药膳、饮酒、饮茶、羹汤等饮食养生方式密不可分。

经过几百年的历史演变，人们对食用花卉的利用仍停留在茶饮、羹汤及食粥等方面，缺乏花卉资源挖掘与文化引导，产品与市场开发能力不足。我国虽然拥有悠久的食用花卉文化历史，形成了完善的花卉饮食文化体系，但由于缺乏深入挖掘与研究，丰富多彩的花卉饮食形态逐渐消失，这也从一方面导致了食用花卉消费动力的不足。另外，食用花卉行业存在信息网络体系不健全、信息不对称、企业营销手段缺失、无法建立完善的营销服务体系、市场开发能力较弱等问题。据调查，目前我国食用花卉资源开发比例不足三分之一。大量品种还处于自采自食就地销售状态，还有些品种如梅花、玉兰、蜡梅等更多作为观赏花卉，食用只是附属价值，其食用价值并未得到充分利用及开发。

所以，在当今，为了寻求食用花卉产业的发展，人们应充分利用食用花卉中的芳香物质、天然色素、营养物质及生物活性成分，采用先进的生产加工技术，制得具有较高营养价值和药用保健价值的食品。如闻名遐迩的玫瑰鲜花饼，就是因玫瑰花富含挥发油、多糖、没食子单宁、生物碱、维生素、氨基酸、微量元素和黄酮类物质，具有很高的营养价值和药用价值，故以低筋面粉和糯米粉为原料，添加玫瑰花、黄油和白砂糖制得层次清晰、脆而不碎、香酥适口的玫瑰鲜花饼，有理气活血、保肝护胃的功效，是一款老少皆宜、食药兼用的休闲食品。云南省食品行业协会的调研数据显示，云南鲜花饼年产量达到1万5千吨，销售额高达10亿，可见当食用花卉加工成产品，形成产业后，将成为当地经济的有力增长点，带动花农创收致富。

又如金银花露便是利用金银花中的绿原酸、挥发性成分芳樟醇及黄酮类成分木犀草素等，采用水蒸气蒸馏而成的一个食药兼用之饮品，具有清热解毒的功效，一般用于暑热、口渴及小儿胎毒。还有大家耳熟能详的凉茶大王“王老吉”“加多宝”等产品，主要就是利用菊花、金银花、夏枯草和甘草等原料中富含的黄酮类物质，起到清热解毒、抗氧化、抗病毒等作用，可以缓解咽喉肿痛、发热、口干等症状。