2　花卉入食的价值及作用

选择适当的花卉，通过特定的烹调、炮制工艺将其制成食品，以其食疗、食治，达到防治疾病的目的。花卉可以食用的方法有很多，比如用作菜品原材料、调味料原材料、入汤、腌制蜜饯，以及作为饭后糕点的原材料等。鲜花有放松神经作用，同时鲜花的香气通过嗅觉神经传入大脑，可使视觉神经传入信号得以加强，从而刺激胃酸和胆汁的分泌，使人们的食欲得到提高，增加美的享受和欢愉的感觉。

据统计，全球可食用的花卉不下百多种，可组成一个名副其实的“美食百花园”。像牡丹花、梅花、兰花、荷花、菊花、桂花，这些我国传统十大名花中的大部分都可以制成膳食，如牡丹青鱼汤、梅花汤饼、兰花肚丝、莲花鸭、菊花鱼片、桂花糕等。其他如金针菜、玉兰、紫藤、槐花、茉莉、栀子花、玉簪、桃花、杏花、樱花、蜡梅、百合、迎春花、金雀花等，也可制成美味佳肴，如京城的芙蓉鸡片、桂花干贝、茉莉鸡脯，广东的菊花鲈鱼、菊花龙凤骨、大红菊，上海的荷花栗子、橘花栗子、白花炒鸡片、菊花糕，四川的兰花鸡丝，山东的桂花丸子、茉莉汤等，都是深受广大老百姓喜爱的鲜花美食。

食在广东，闻名遐迩。说到食用菊花，广东中山市有“菊城”之称的小榄镇可谓是“第一家”。小榄镇种植菊花的历史悠久，每年当地都要办一次“菊花会”，闻名国内外。在2004年和2007年曾两次被授予“中国民间艺术（菊花文化）之乡”和“中国菊艺之乡”称号。随着菊花事业的不断发展，小榄人也以菊花入馔创造出了各种菊花美食，如今品尝菊花宴也成为小榄菊花会中的重要组成部分。在我国，由于菊花的广泛栽培，许多地方也存有食用菊花的习惯，并且流传着不少的说法，如“菊花肉片炒，药膳当成宝”“菊花鱼片菊花肉，菊花火锅菊花粥”“菊花清香甘甜，制作中西佳餐”“沙拉油拌鲜菊花，花瓣鲜嫩西餐佳”“菊花豆腐汤，鲜美分外香”“沸煮饮菊汤，如蜜保健康”等。而在日本，人们把菊花视为优质、无虫害的花瓣蔬菜。日本花馔中有一道名菜叫“油炸菊”，就是选用菊花、木槿花的花瓣，在其背面裹上一层薄薄的蛋衣，然后入锅油炸，食之松脆可口，别有风味。苏联“长寿之乡”高加索的老人们也爱在煮羊汤或烧鱼时加上万寿菊。花卉煮制成粥的历史较为悠久，汉代就有名医张仲景应用药粥的记载。宋代有《粥品》一书问世，官方编撰的《太平圣惠方》共载药粥方129种；明代李时珍的《本草纲目》中共收录粥品50多种。选择适当的花卉，水煎取汁后与大米煮成稀粥，或待稀粥煮成后加入切碎的鲜花，再煮一二沸即成。花卉还可以做成各种花卉馅，用于制作各种花卉糕点。用花卉做出的糕点有：玫瑰饼、菊花饼、莲花饼、桂花糕、玫瑰花饼、槐花馒头等。此外，桂花、玫瑰花还可制成蜜饯，称蜜饯桂花、蜜饯玫瑰花。

鲜花人人皆可食用，尤以中老年人最宜。不过有些花如一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰等，虽然外貌美丽诱人、色彩鲜艳绚丽，但是各有各的毒性，千万不能随便食用，易造成中毒。