二、广东地产药材中习用药膳食材的研究
中医药学对各种疾病的治疗具有卓越的疗效，但中医药学历来推崇“上工治未病”，主张“三分医药七分养”“药补不如食补”。药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感觉是一种享受，在享用中使身体得到滋补，疾病得到治疗。随着经济社会的发展，民众生活水平的提高，健康和长寿已成为人们普遍关注的问题。食疗与药膳在养生保健、防病治病、延年益寿方面正越来越受广大民众欢迎。本文就广东民间部分习用药膳食材的植物基原、药理研究及临床应用进展做一综述。
1.甘薯 甘薯为旋花科植物Ipomoea batatas Lam.的块根，又名红薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等，是世界上重要的粮食作物之一。甘薯营养丰富、养分平衡，营养价值优于米、面。甘薯还具颇高的药用价值。《本草纲目》记载“白薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿少病”。《本草纲目拾遗》中认为甘薯有“补中、和血、暖胃、肥五脏”之功效。在民间验方中，常用于治疗湿疹、毒虫蜇伤、夜盲症、疮疹、便秘等。现代医学研究认为，甘薯含有丰富的营养成分，如类胡萝卜素、膳食纤维素、维生素及一些矿物质，对于防治癌症及心血管疾病，都有独到之处。药理研究表明，甘薯多糖对H22荷瘤小鼠具有明显的抗肿瘤作用，甘薯糖蛋白SPG-1对H22荷瘤小鼠具有明显的抗肿瘤作用且能明显增强H22荷瘤小鼠的免疫功能。李亚娜等研究发现，甘薯糖蛋白能显著降低血清胆固醇的效应，并有降血脂作用。李明文等研究表明，甘薯叶多糖制剂Ⅲ具有明显的止血和增强血小板作用，而对正常动物没有任何影响。仇志华等报道，京引Ⅰ号、Ⅱ号甘薯对实验性615系小鼠L7811白血病有防治效果，主要抑制腹水产生、减少腹水例数、延长生活时间、改善血象状况。另有研究表明，人类多食甘薯能够保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化及肝脏、肾脏器官结缔组织的萎缩，同时还能保持消化道、呼吸道以及关节囊、血管腔的润滑作用。
2.白萝卜 白萝卜为十字花科植物莱菔Raphanus Sativus L.的根，又名莱菔、太根、菜头、芦菔，既是人们喜食的蔬菜又是中医常用的药物。白萝卜有益胃降气、生津化痰功用。《本草纲目》记载：萝卜，气味辛、甘、温、无毒，有“大下气”之功用。临床饮用白萝卜汤，对腹式子宫切除术患者术后胃肠蠕动功能的恢复疗效好，且不良反应发生率低，患者易于接受。杨桂芹等对足月妊娠、硬膜外麻醉下行剖宫产手术的产妇以采用口服白萝卜汁的方法，促进排便、排气及肠鸣音恢复等，取得了满意疗效。药理实验表明，白萝卜粗提物对大鼠胃肠具促动力作用，并能够使大鼠胃排空加快，这种促进作用存在剂量效应关系。白萝卜提取物对胃有较为明显的动力作用。此外，许兆祥等报道，白萝卜提取物对受流行性乙型脑炎病毒感染的小鼠有很强的保护作用；白萝卜提取物在小鼠体内可抑制网状细胞肉瘤实体瘤的生长，并且可增强自然杀伤细胞的活性。
3.绿豆 绿豆为豆科植物绿豆Phaseolus radiatus L.的成熟种子，又名青小豆。绿豆用途广泛，可药食兼用，既是饮食的佳品，又是食品工业的重要原料，亦是防病治病之良药。中医学认为，绿豆性味甘、寒，入心、胃经，内服有清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压的作用。陈英以生绿豆粉为主，配以冰片涂抹患处，治疗烫伤有显著疗效。张宏以绿豆为主药，配以甘草煎煮代茶频服，治疗蕈中毒幻视获良效。药理研究表明，灌胃绿豆浆可以明显减轻长期摄入小剂量乐果对雄性大鼠的生殖毒性作用。绿豆提取物可以增加铅中毒大鼠的铅排出量，降低骨铅和肝铅，提示绿豆提取物具有促进铅的排出和减少体内铅蓄积的作用。此外，药理研究表明绿豆还具有抗菌、抑菌、降血脂及抗肿瘤等作用。
4.花生 花生为豆科植物花生Arachis hypogaea L.的种子，又名落花生、落花参、长生果。其味甘、性平，具有补脾益气、润肺化痰等功效。花生富含人体需要的营养素——蛋白质和脂肪，不仅是一种优质的营养作物，还具较高的食疗保健功能。现代研究表明，花生可促进人体的生长发育，促进细胞发育，提高智力，抗老化，防早衰。花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。花生所含的脂肪绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，能避免胆固醇在体内沉积，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对冠心病和动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用。此外，花生具养胃、滋血通乳作用，并可起预防肠癌作用。
5.南瓜 南瓜为葫芦科植物南瓜Cncurbita moschata Duch.的果实，又名番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜等。南瓜味甘、性温，具补中益气、化痰排脓、驱蛔虫之功效。近代营养学和医学表明，正确食用南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，还具有预防哮喘病、防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化、提高人体免疫能力等多种功效。此外，常吃南瓜可使大便通畅，肌肤润泽，有美容作用。药理实验研究表明，南瓜蛋白对小鼠黑色素瘤B16细胞具有明显的增殖抑制作用。马洪波等报道超细南瓜粉具有极好的降低实验小鼠血糖和调节维持血糖稳定的作用。此外，有研究表明南瓜多糖能有效清除羟基自由基，并随着浓度的增加清除作用加强。
6.苦瓜 苦瓜为葫芦科攀援植物苦瓜Momordica charantia L.的果实，又名凉瓜、锦荔枝、癞瓜。《本草纲目》记载，苦瓜具有“除邪热，解劳乏，清心明目”等功效，为民间食用蔬菜，果实药食兼用。临床应用苦瓜可防治肾结石、寄生虫病和热病；外敷可有效治疗湿疹、皮炎、痤疮感染、烫伤、毒虫咬伤；口服可治疗消化道溃疡。还具有清肝、抗衰老、护肤美容、减肥、清除口臭、抗青春痘及防治便秘的神奇功效。药理实验研究表明，苦瓜具广泛且显著的药理活性。其中，苦瓜的降血糖作用是其最重要的药理作用。苦瓜提取物还具抗艾滋病、抗肿瘤、体外抗病毒、抗生育、免疫调节、抑菌、抗炎、镇痛、降血脂及降血压等多种作用。
7.荸荠 荸荠为莎草科水生植物荸荠Eleocharis dulcis （Burm.f.） Trin.ex Henschel的球茎，又名地栗、通天草、乌芋、马荠、黑三棱、凫茨、红慈菇等，民间习称马蹄。其皮呈赤褐色或黑褐色，形扁圆，皮薄，肉脆嫩而多汁，清香爽口。荸荠有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载，荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气、清热开胃、消食化痰之功效。中医学认为，荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、痔疮出血等，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。药理研究表明，荸荠具抗肿瘤、抗菌等作用。廖惠珍等以荸荠取汁加维生素C可促进镉中毒大鼠镉的排出。另外，有研究报道，荸荠皮提取物具有一定的清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基能力，且其清除能力与提取物浓度之间显示出良好的剂量-效应关系。
尽管历代有关药膳的学术思想、实践经验已很丰富，而在历代医家的医案、医籍、养生学专著中，仍蕴藏着大量的药膳内容，有待进一步挖掘、整理、研究，使其中有实用价值的内容能够应用于实践中，造福人类。因此药膳理论和实践的系统化、规范化还有待进一步完善，以期能成为中医药理论体系中相对独立的分支学科和形成较系统的科学体系。