中国人对面食的执念

中国自古以来对吃的关注度就非常高，据说在三千多年前就有研究烹饪的记录。中国的古代文明发源于中国北方的黄河流域，从新石器时代开始，经过中国最早有文字记载的商朝的青铜时代和铁器时代，形成了中国饮食文化的源流。

在古代中国，人们对吃的执念到底有多深呢？比如，《吕氏春秋·本味篇》（中国最古老的烹饪理论）中有记载，商朝初期，侍奉商汤王的厨师伊尹因其烹饪的菜肴美味而受到重用，被提拔为宰相管理国家。[4]此外，齐国齐桓公的厨师易牙，靠“烹子献糜”得到了君王的宠爱。在战国时代的《孟子》一书中，把食欲和色欲视为人类的本性[5]。西汉司马迁的《史记》中有“民以食为天”的句子，认为粮食是支撑人们生活最重要的东西。

中国人对吃的思考方式，亦体现在“身土不二”“医食同源”“药食一如”等表述中。“身土不二”指如果巧妙利用自己出生长大地方的食材，便可以保持健康、长寿。中国人对饮食的执念非常强烈，或许这也是中华饮食有五千年传统和历史的原因吧。正是在这博大精深的中华饮食文化中，出现了面食。

但是，面食却不像中华饮食的发源那样古老。这是为什么呢？因为面最主要的原料——面粉——很难获取。西汉时期，随着小麦从西域引入陇中，以小麦为原料的中国面食终于出现了。