第18章 咸池之桃花

中午正准备起身去吃员工餐的丁铛碰上王小虎端着餐盘来找她，说是新菜式要丁铛帮忙试菜，丁铛推辞说自己难当重任，王小虎看起来呆呼呼的，但其实是大智若愚，赶紧找理由让丁铛不能拒绝，姐啊姐的叫着，说内部试菜不定期不定人选，今天就是轮到丁铛了，还说女生的口味很重要的，丁铛就让他放下了餐盘。这个餐盘也是讲究的，红木的中式餐盘，底下衬着祥云纹路的丝绸餐布，一个高脚花盘在上面，也有国风纹样，盛着一份葱烧海参，旁边呢一小碗白米饭，餐具是配套的同样花纹的木筷，筷子拖也是成套的，丁铛觉得试菜分到好食材不足为奇，但是餐具成套又讲究，足见后厨的厨师对食材员的尊重程度，于是欣然动筷。一口吃起来软软糯糯，丁铛不是很喜欢吃海参，因为海参口感主打Q弹，又富含胶原，总感觉放在嘴里滑不溜叽的，加上颜色黑沉，表面还有刺状伸出，会让密集恐惧症的人看了不舒服。这个海参却是软糯糯的，看来烹调手法是动了心思，而且海参没什么酱油味儿，以往吃的葱烧海参都打死了卖酱油的，生怕山东人不下饭似的，这个海参很鲜美，有点鸡汤的鲜美味道，想必是用高汤调了的。吃碗米饭，菜也刚好吃完，一点都不浪费，丁铛觉得自己是个出色的试菜员，一会餐盘被取回后厨，厨师一看碗底就知道反馈了。

完成了重要的试菜员工作，丁铛也饱饱的了，溜达两步打起了哈欠，就趴在桌子上眯一下，解无忌进来看到丁铛睡着了就轻手轻脚的端走了餐盘，看到丁铛打扫的干净的碗底，会心一笑。出门时轻轻带上了门。小声在门外自语：“吃饱了就睡，是猪啊？”

有些宠物主因为饲养不当，把拉布拉多养成拉布拉猪，把科基养成科猪，解无忌没有养宠物，但是偶尔会用厨房的橱余残羹去喂流浪猫狗，解无忌觉得自己一辈子都不会养宠物，流浪猫狗都是别人家的宠物，有些是被遗弃的，有些是不小心走丢的，这些不会说话的生命用眼神告诉解无忌，他们在想念主人，而给他们带来食物的解无忌不是主人，因为它们看解无忌的眼神充满了陌生和防备，就算吃饱了来蹭蹭感谢，也是做好分别的准备了，解无忌感慨这类生物的超人的智慧，不想人有时候会天真的奢望，会误判同类的心。

晚上订全鱼宴的客人现身，吃完了给后厨递来了一个倒扣的碗，这是行里的规矩，表示菜色是上乘的，吃完可以不再吃了。懂行的厨师一看就知道来人是行家，解无忌按规矩要去餐桌前见面的，这解老规矩是为了厨师行业的传承，厨师可以借此机会结交名流，达到自身阶层的上升，扬名立万广收门徒，解无忌眼下要收徒弟就放放的去了前厅。

梁叔和越姨娘是南北两大地方的顶级美食家，今天居然同时凑到了这一桌上，不用说是冲着解无忌的新菜单来的，如今新菜单还没有面试，他们就出了全鱼宴的考题。一桌有主题的菜从主菜到配菜都要显示出新意，不能一道大菜坐镇，配菜搞些拍黄瓜糊弄，但是配菜也不能表现突出抢了主菜的风头，今天的主菜是鱼头泡饼，解无忌知道自己不擅长中式更不擅长做鱼，加上如今手废，不能亲自上手做中西融合，毕竟他要是随便煎个牛排就够一般食客惊艳了。但是解无忌懂得菜理，他有融会贯通的思维，就拿鱼头泡饼做文章，说是鱼头泡饼，但其实是鱼头泡油条，只是来不及取名字，叫鱼头油条像什么话？听起来就狡诈了。

鱼头是特运的黑龙江产地的鳙鱼，俗名胖头鱼、黑头鱼、熊头鱼等等，产地形态不同叫法不同，南北都有，是常见的鲤科鱼。解无忌选择了东北寒湖而不是南方暖水的鱼，是因为全鱼宴不止选鱼头，鱼肉也要用到。烹饪由擅长粤菜的一号副厨师掌勺，去了一般鱼头泡饼的口味，做成南方人更适应的偏甜口感，油条是叫面点部的副厨炸的，经过实验，后厨所有人都觉得解无忌自己不动手，安排设计一番却震慑住了大家，不得不说是解无忌的大主厨能力创造出了这道菜。

至于专业的嘴刁美食家梁叔和越姨娘自是有自己的评价体系，他们看中的是这道菜的汤沾了油条，怎么会以偏甜的口感解了油条的油腻，而油条过后汤汁怎么又带出了鱼头的鲜香？美食家一般可以通过品尝猜出烹饪的技法，但是这道菜他们猜不出，就服了。

厨师们听了美食家的说法却可以淡然一笑，因为他们的专业是搞食材，自然是知道偏甜的汤底能解油腻是因为糖做的浓稠度的问题，也就是收汁的火候掌握，太稀了太浓稠都会让油条身上的油层凸显出来，解无忌用油掉代替饼，是因为油条的脆感，又要不油腻又要保住沾水后的脆感这才是他们头疼的地方，而油条被汤汁侵入，汤汁突破表面的脆来到里层软内，却带着鱼头的鲜美，是因为油条和面就加入了一些清清的鱼汤，这都是小技法而已，重在整体的设计啊。

今晚所有的后厨人员获得了极大的满足感，虽然去见客人的不是他们，但是他们从服务员小姐妹那里听到了美食家的评价，他们内心都沸腾了，觉得跟着解无忌这样的主厨，指定又前途！！

主菜讲完，解无忌给美食家客人讲了一下配菜，各个精彩：鱼肉怎么放到糯米里煎炸；鱼皮怎么放了杏干腌渍；鱼汤怎么和椰奶调配；顶级的鱼翅压轴出场，连甜品都是卡通形象波妞的灵感。美食家没话说，王小虎有话说：“有文化有追求的解厨将来肯定会成厨师界的大牛，因为他不仅年青还长得帅。”大家都觉得王小虎马屁拍的太过了，但是心里却觉得解无忌这个人的确有两把刷子。