第110章 想抓他当壮丁

几乎是厉致刚开始和那位王厨搭配的同时，顾憬修就穿着厨师服，走近厨房。

他的脚步声，就像是战争开始前的擂鼓，一声声的，让厉致莫名的心惊胆战。

顾憬修在水龙头前洗了洗手，随后拿干净的毛巾擦干时，无声地看向了站在料理台前的厉致。

那眼神，像是询问，又像是安慰，复杂得连厉致也无法读透。

她误认为是他觉得自己不够格站在这里，又或者她站的地方太显眼，给他增加了压力。

顾憬修走过来时，厉致十分淡定地朝他开口:“顾先生，你不用在意，我会负责好自己的工作，这次的鲁菜我也擅长一部分。”

她说得信誓旦旦的，反正也的确如此，所以格外镇定的去处理自己手头上的工作。

顾憬修垂眸看了她一眼，没有做声。

数秒后，他微哑的声音，低低沉沉道:“忙完了过来帮忙。”

鲜活的鲤鱼用刀在头部拍一下，随后去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔 2.5厘米先直剂，再斜剞成翻刀，直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开，将绍酒、精盐撒入刀口处稍腌。

腌制一段时间后，随后在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

王厨往炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，紧接着用铲刀将鱼托住，避免粘锅。

凭借丰富的经验，约炸两分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸两分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸两分钟

然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸两分钟。

如此往复，共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。

这道糖醋黄河鲤鱼就完成了，而厉致这边的打下手也结束了。

她洗了洗手，又过去帮顾憬修的忙。

顾憬修这次要制作的是苏菜中的金陵菜，苏菜起源于两千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南城美食。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

而金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

这一次的客人来自苏州，据说在阳城工作了一段时间，没有适应过来，他的同事得知后，特意来到朗文，提前说明了情况。

苏菜除了顾憬修，其他人只会一二，所以，只能让他来。

“我要做三道菜，炖声敲、清炖蟹粉狮子头以及霸王别姬。”

厉致愣了一秒，随后回忆起自己曾经研究过的菜谱。

炖生敲是南城的传统名菜，属金陵菜，已有三百年以上的历史，现为南城四大名菜之一。

著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。

治鳝之大者宜活杀，方不失其原味。

炖生敲制法，系将鳝鱼宰杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，而后入油炸后炖制，菜即因此而得名。

苏州名厨在制作炖生敲时，尤其注重炖功，并在旧有基础上有所创新。

此菜炖制时，如火工不到，则清汤寡水，口味谈薄，火工足时，则汤汁浓醇、香酥可口，食来别具滋味。

此外，制作此这道菜时，要选用新鲜肥嫩、粗壮肥大的鳝鱼，鳝块入热油锅中炸时，炸至呈银炭色、起芝麻花后即捞出，火工适中，不过不欠，炖鳝鱼时，须先用肉清汤炖软后，再加入其他调味品，名厨得其精要，食来便非同寻常了。

炖生敲上席，色泽金黄、富有韧性，投箸夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，入口即化，其味醇厚，鲜香异常，故深受宾客喜爱。

“现在开始处理材料，新鲜鳝鱼和猪肉。”顾憬修余光瞥到她愣了一下，再次出声道。

紧接着，就看到他将鳝鱼放砧板上，在其头部切一刀，斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，在平铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成6厘米长斜块。

用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片之成为鸡冠形。

难怪都说，顾憬修可不是什么普通的厨子，而是经验丰富的料理家先生。

别小瞧了他这光风霁月，只适合坐办公室的既视感，就算进了厨房，仍旧优雅得不像话，手起刀落，分外好看。

厉致琢磨着培养大厨，还不如将顾憬修抓去当壮丁。

可惜啊，他这个人可不会被钱财所惑，实在是难搞哦！

她还在思考怎么让顾憬修去帮忙，就听他冷冷的声音响了起来:“下一道菜，清炖蟹粉狮子头。”

清炖蟹粉狮子头也是一道传统名菜，其狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

这道菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉，而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。

其次，在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。

随后将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至上劲为止。

当然，捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。

尤其，在捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。

最后，还要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。

这样，烹制出的狮子头就有肥而不腻，入口即化之妙了。

厉致只是吃过一些苏菜，还是上次见到顾憬修烹饪制作，知道他在这个菜系领域经验丰富，不曾想，还真是宝藏一样的人物。

下一道菜，霸王别姬。

霸王别姬这道菜原名叫做龙凤烩，是徐州人民为了纪念推翻秦朝统治的西楚霸王项羽和大义凛然的妃子虞姬所创制的一道名菜，代代相传并流传至今。

后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”“龙凤烩“即“龙凤宴“中的主要大件。其料用乌龟，龟属水族，龙系水族之长，与雉，雉属羽族，凤系羽族之长，故引申为龙凤相会得名。

发展至今，以鳖、鸡取代龟、雉。

顾憬修在制作这道菜时，还说起这道菜的典故，让人能更好的理解这道菜的含义。

……

几道菜下来，除了他时暗实哑的声音，气氛凝重，鸦雀无声。

厉致不敢深想，凭着他平稳的声线，确认他今天的工作已经完成。

来来往往，各种声音相互交杂的环境中，时间一点一滴的过去。

厉致看着前厅服务人员进来端菜，有条不紊的走出去。

一旁给顾憬修递菜单的见习厨师不知道已经递了几份后，微微纳闷:“明明这些都在顾先生掌控中啊，怎么感觉顾先生心情不太好……”

还有最后一道菜，前厅客人刚刚下的单。

八公山豆腐。

厉致看了眼菜单上的名字，明显的一怔。

上一次顾憬修露了一手以后，厉致专门去看过顾憬修相关的信息，发现他其实也会徽菜，所以，当时还特意了解过。

徽菜中，八公山豆腐，又名四季豆腐，因四季可做，故而有此名，这道菜实为素菜之珍品，更为传统名肴，也是安徽淮南传统名菜。

八公山豆腐是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成，这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。

当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：豆腐之法，始于淮南王刘安。

清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有刘安作豆腐”的记载。

刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非，李尚，田由，雷被，伍被，晋昌，毛被，左吴八人，号称八公。

西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为八公山豆腐。

八公山豆腐成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，独具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。

这道菜成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

等到这道菜端出去，所有人还久久难以回过神来。