第85章 嫁鸡随鸡嫁狗随狗的心态
“卤牛肉啊！”
江雪说道，“我们超市，也有熟食区。
如果，你们的做的卤牛肉，符合我们的熟食区标准，可以在我们的熟食区上架的哦！”
“好！以后有机会的话，可以合作！”林天随后问道，“你们的牛肉，最新鲜是什么时候？”
要跟超市合作，起码得是工商登记过，有营业执照的个体户或公司，能开发票的那种才可以吧?
暂时，林天没没想到那么远。
“我们超市跟菜市场进货渠道是一样的。
凌晨屠宰，等到六点钟，摆在超市的冷鲜柜中。
八点钟，超市开门，这时候买，应该是最新鲜。”
江雪介绍说道。
“哦！”林天点了点头，“要是，以后做卤菜生意，从你这里进货，是不是能保证供货稳定和质量？”
“那可以放心！”
江雪笑道，“当天现杀，屠宰一般三个小时以内，新鲜也是没问题的，尤其是，我们是摆在冷鲜冰柜里面。
菜市场直接摆在案板上，一开始可能跟我们的新鲜程度差不多。
但如果是像现在下午，或者是晚上买，我们卖的肉，还是没问题的。但菜市场不少的肉，已经不行了。”
林天点了点头：“我们是先准备开卤菜摊子，先会去试着练摊。等到生意稳定下来，开店再考虑扩大合作！”
“那就先祝贺林师傅，生意做大做强！”江雪笑道，“生意开张，我会去捧场的！”
江雪尝过林天的手艺。
所以，对林天以后能开店，成为超市的供应商，表现出了一些期待。
这一点……
林天忽略了自己手艺足以培养回头客群体的潜力了!
江雪超市的老板，对林天手艺的信心，来源于她亲口品尝过林天做过的菜。
做菜好吃！
听上去简单，其实并不简单！
大部分人做的菜，属于勉强果腹。
真正意义上，做菜好吃的厨师，普通人一辈子能接触的次数并不多。
平时都是吃自家业余的厨艺，以及一些手艺很普通的饭店的堂食和外卖。
偶尔吃到了真正好吃的菜，绝对会记忆犹新，很难忘记那种美味的感觉！
这就是物以稀为贵！
即便是江雪这种，吃过不少大厨的菜，但回到老家后，没有那个条件，属于，将就久了，突然吃到林天做的菜，所以，记忆力特别深刻。
可能比大城市吃过的不少同样程度的美味，记得更深！
……
外出采购，回到小区。
“感觉，越来越像是准备摆摊做生意的样子了。”
北条美代子看了看，停在小区门口的那辆摆摊车。
“嗯！”
林天也是怀揣期望。
回到家中不久后。
北条美代子开始教林天腌制食材。
之前，是北条美代子动手，不过，现在换成了林天。
“氽水！”
滚烫的沸水，里面加入葱姜等等去腥物质，简单是把牛肉在水里面氽一遍。
这种处理方式，在中式烹饪里面很常用，一般是用来对肉类的食材，进行清洗。
简单说，就是冷水浸泡清洗效率不够，所以，快速用滚水氽一遍。
氽水完成之后。
直接将一桶酱油，大约2.75升，整桶生抽酱油倒入了腌制的不锈钢桶里面。
加入黄酒、姜片、大葱、盐、花椒。
“差不多等三个小时，晚上就可以卤了！”
北条美代子评价道，“一般来说，浸泡在酱油里面的腌制方法，入味比较均匀，肉也比较能保持水嫩，速度也相对快。但真深究起来，有些细节方面，反倒不如用干腌法。”
“哦？”林天不由说道，“那你为什么用干腌法？”
“干腌法的缺点，最明显就是一个时间缓慢，不适合做卤菜生意使用。另外，可能咸淡不均匀。”
北条美代子说道，“有部分齁咸，有部分太淡了，会成为它的败笔。
当然，即便是表面和内容咸淡不均匀，也能形成独有的风味。卤过后，这种咸淡不均匀会淡化一些。”
林天想了想，回忆说道：“我记得，我外公卤过牛肉。
味道要稍微咸一些，应该就是干腌法腌制！”
“那应该就是！
小批量腌制，不少厨师会选择干腌，腌制2~5天左右。
不是冬天腌制的话，要尽可能在冰箱里面，冰箱空间决定能腌多少。
用盐腌制，卤出来的牛肉，水分少。
想要当零食，代替牛肉干吃的话，则是更有优势一些。”
北条美代子笑了笑。
“腌制几天时间，还要在冰箱里里面，确实不适合大规模腌制。”
林天不由评价道。
“其实，还有一些比较费人力的腌制方法。
比如，把酱油和调味料液体，注射到肉中。
然后，再用手对食材进行细心按摩，使得调味料，更加的均匀的分布到食材里面。
随着按摩，肉会更加的嫩。”
北条美代子说道，“这种注射腌制的方法，只要半个小时，就足够了。
就是，比较费厨师，需要不断给肉按摩！”
“有机会试试看。”林天想了想。
有很多种方法，即便是不常用，至少也是尝试过，作为技术储备。
以后，说不准在其他时候，会用得着。
“嗯，注射按摩的方法，算是现代的西餐，先尝试的一种新的烹饪方式。
不过，这种方法不难，所以，中餐也有一些创新的厨师，会采用这种方法。”
北条美代子笑道，“某种意义上，西餐用到的不少的方法，只要有用，中餐多少都会吸收消化进去。
相反，西餐吸收中餐的创新，却不多，在包容性方面，西餐不如中餐！”
“这很正常，国内的思维，自古以来就实用主义。”
林天笑道。
“比如，想要发财求财神。想要考试成绩好，求文庙。想要姻缘，求月老什么的？”
北条美代子笑了笑。
“你很懂啊！”
林天不禁感慨，北条的思维，差不多应该是被同化的差不多了，可能比种花家不少不注重传统的人，更懂传统。
听闻林天的赞美之后，北条美代子脸色突然一红。
原因，她之所以这么懂，除了北条楼是双语教育之外。
还有就是，本着嫁鸡随鸡嫁狗随狗的心态，更积极的融入到种花家生活的心态。