第77章 卤菜居然是中餐独有的烹饪技术
晚上八点，江雪超市。
“知道卤味最不可缺少的香料是什么？”
北条美代子问道。
“八角！”
林天想了想。
“没错！”北条美代子说道，“中华料理的混合香料配方五花八门，但涉及到卤味，那么，最不可少的一味香料就是八角，八角堪称中式卤菜的香料之王！没有八角，就没有卤味！”
“有道理！”林天点头，确实没有八角的味道，就不像是卤菜。
北条美代子笑道：“但光有八角还不够，还需要更多香料采购构建更加丰富立体的香料包。你觉得中餐卤菜最常见的混合香料配方是什么！”
“五香粉?”
林天不确定道。
“不是五香粉，是五香！而五香粉是把五种香料，打成粉末。”北条美代子略微看了看货架上的各种卤料包，显然并不满意这些货架上的商品，“某种意义上，五香应该是中华料理里面，知名度最大的一种通用混合香料配方。但即便是五香粉，也就是名称一样，不同厂商的五香、五香粉的配方，完全不一样。”
说着，北条美代子在超市货架上，拿起三包不同品牌的五香粉。
其中一袋配方是：八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香。
另一袋配方则是：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰
第三袋更奇葩，写着五香粉，却不止五种：八角、花椒、桂皮、山柰、白胡椒、砂仁、干姜、甘草
都直接八种香料了！
林天不禁无语道：“所谓五香粉，就没有一个权威的配方吗？”
“没有！”北条美代子说道，“若是要用来作卤菜的五香，里面必不可少是的是八角。”
“有的没有八角！”
林天看了看几袋五香粉的配料表。
“没有八角的五香粉，未必是用来作卤菜，可能是用于烧烤腌制，又或者做菜增香，又或者火锅底料。但卤味必须要有，这是卤味的基础。”
北条美代子给林天介绍道。
“做卤菜，应该用卤料包吧？”林天问道。
“普通家庭卤菜，五香卤料包，又或者其他的卤料包，甚至是含有八角的五香粉，也都是能凑合！”
北条美代子解释说道，“不过，凑合出来的卤菜口味一般，只能说凑合！真正好用的卤味的卤料包配方，不是超市货架上的五香粉，或是卤料包！”
林天闻言点了点头：“确实！”
“卤味自古以来，就是从简单到复杂的过程。
一开始用了简单的八角，加上一些其他香料，渐渐形成五香卤料包。五香也就是一种理念，并不是一个有标准答案的配方，主要就是根据厨师的应用场景，选择不同的香料配合。
至于，十三香，则是更加复杂的香料配方。
一开始的十三香全称就是卤水十三香，就是为了做卤菜，而研究出来的香料混合运用的卤料包！”
北条美代子笑道。
“也就是说，要是做卤菜的话，用十三香，是比五香更好？”
林天问道。
“没错！具体十三香什么年代形成，说法不一。有说北宋，又有说明朝，但总体上，是伴随着海外的香料贸易，香料品种极大丰富之后，卤菜技术成熟，渐渐形成了卤水十三香。”
北条美代子解释道，“之所以，要介绍这么多，是因为……卤菜的技术，是中餐独有的。
全世界的各种料理，主要是炖、煮为主，却并没有类似于卤菜的烹饪技术！
如果从其他海外的料理流派，法餐、日料、印度菜等等，都不会有卤菜。”
林天也不由惊讶：“海外其他国家，没有卤菜？”
“没有！”北条美代子表示说道，“烹饪流派，是受到本土的历史文化的影响。料理越丰富，代表本土文化底蕴越深。论料理丰富的广度深度，真还没任何一种料理，能跟中华料理相比！
甚至可以这么形容，全世界其他的做菜的菜谱加起来，可能还未必有中华料理的做菜的全部菜谱多！
就烹饪技术和知识来说，也是可以说，有食谱记载的菜的做法，其他国家所有料理流派总和加起来，也未必有中餐的食谱全面丰富，类型众多！
烹饪的知识丰富程度，应该是举世无双的。”
“这么厉害？”林天虽然也是觉得中华料理应该是世界第一吧？
但是还未有一个概念，就是个第一。
也就觉得，应该比法餐、日料、印度菜之类要明显强一截。
但还未曾想过，中餐厉害到了，一己之力，其实能跟其他国家的菜品的种类总和对比。
嗯……大部分都是历史遗泽，种花家的祖上，得多喜欢做菜啊？
北条美代子将看过的一件商品，放回货架上，说道：“烹饪技术，是一种有钱又闲的环境下，才会钻研的享受。
古代这种慢节奏的环境，文明达到工业化之前的那种农业时代，又形成了城市和餐饮行业，菜系才有逐渐积累发育的时间底蕴。
现代文明物质极大丰富，但并不是烹饪技术发展最快的时期。
比如，英国那种曾经的世界霸主，美国现在的世界霸主，都曾经抓住工业革命的机会，更早获得了远超过去古代千年积累的财富。
但料理水平都很一般，没有形成具备世界级影响力的烹饪文化。
其大规模城市化，都是工业化之后了，工业化之后的料理，都是效率、速度、成本，跟大厨精心烹饪的理念背道而驰。
所以，美国的料理代表是麦当劳、肯德基、可口可乐之类的。
即便是高级餐厅的菜，基本上都是其他国家的料理！”
林天不由感觉是这个道理。
大致上，一个国家烹饪文化的底蕴和积累，主要是看古代阔过了多长时间。
古代那种慢节奏的城市，各种酒楼、餐馆才有时间打磨烹饪技术。
传到后世，中餐依然是举世无双，也证明了古代的中华文化，曾经阔过多久……
但到了现在，随着工业化不断的推进，工作节奏也被加快了。然后，就出现了各种工业量产的料理，快餐、预制菜之类的，雨后春笋的冒出来。
也说明了，工业化之后，低成本、高效率的快餐化，确实是餐饮行业是一种不可逆的发展趋势。