第67章 佛跳墙
中午。商业街。
林天、北条美代子和刘晓静三人来到曹静静的私房菜店中，受到隆重招待。
当初曹静静答应过，对刘晓静提供一桌免费的酒席，只要店里面有，随点。
所以，刘晓静在征询了北条美代子的意见后，点了静静有味私房菜里面定价最贵的一道菜2888元的——佛跳墙！
佛跳墙在中华料理中，都属于有名的顶级菜，素有中华第一汤的名头，即便是在国宴菜里面，也是出场率最高的C位！
想要吃正宗佛跳墙，即便是厨师会做，也得需要预约，因为食材不是菜市场和超市随便能买齐全，有些名贵食材，需要专门订购。
这种名菜，就是要吃地道的，否则，吃一些挂羊头卖狗肉的，还不如不吃。
闽菜作为中华八大菜系之一，若是用一道菜来代表闽菜，这道菜必然是佛跳墙！
这道菜也属于闽菜里面最大的牌面!
吃过佛跳墙之后，可以大致上体会到了闽菜这个菜系的一些特色！
嗯……即便佛跳墙是闽菜，但是，不少食客吃粤菜的时候，也会问大厨会不会做佛跳墙。
主要是闽菜和粤菜有一部分相似，而佛跳墙也符合粤菜气质。
以至于，不少粤菜师傅介绍自己拿手好菜的时候，也会说擅长做佛跳墙！
粤菜师傅说自己擅长佛跳墙，也没人觉得违和。
最多就是闽菜师傅会嘲笑几句，拿闽菜的招牌佛跳墙当粤菜？行不行啊，粤菜！
某种意义上讲，佛跳墙也算是半个粤菜。甚至，不会做佛跳墙的粤菜厨师，不是好粤菜厨师。
尽管，要较真，佛跳墙是闽菜。
几乎任何规格的宴席，佛跳墙都属于是那种能镇压全场的名菜。
就像是，《食神》电影里面，史蒂芬·周和唐牛对决，两人几乎不约而同，优先选择做佛跳墙。
史蒂芬.周是因为，佛跳墙被对手炸毁之后，才不得不，临时改做黯然销魂饭。
某种意义上，黯然销魂饭属于是剧情杀，强行给菜里面加入了情绪。
类似于食戟世界的厨心，从而使得那种炒饭，超越了唐牛烹饪出来的佛跳墙。
要讲合理性，应该是佛跳墙对阵佛跳墙。
但这么拍的话，戏剧冲突不好设计，于是，强行的让一道叉烧饭对阵佛跳墙。
“我店里的蔡师傅，老家是潮汕。兼具粤菜和闽菜两大菜系，佛跳墙是他拿手的绝活！一般不会费时费力做，但北条师傅、林师傅愿意吃，是我们的店的荣幸！”
曹静静笑着介绍。
随着其介绍时，用坛子作为煨器的佛跳墙被两名服务员小心翼翼的抬上桌。
盖子揭开后。
一瞬间……浓郁的香气，让人精神一振！
即便北条美代子也是鼻子耸动。
林天更是，喉咙不断的吞咽唾沫。
“我做的佛跳墙，将上八珍中的鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、裙边、干贝、虾球。
和下八珍中的羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笙，鹿筋、鸽子蛋。
以及其他的食材，经过，泡发、蒸、炒、炖等等复杂的工序。准备阶段耗费三天，主要是需要外地空运食材。
真正烹饪，花费了十个小时。”
蔡师傅笑道，“一般我不会费时费力做这种菜。
不过，听闻本店招牌菜，至尊回锅肉食谱，是北条师傅创作的，所以，专门做了这道佛跳墙，请北条师傅指教。”
北条美代子拿勺子，舀了一勺汤，放入碗中，细细品了一口：“不愧是佛跳墙，各种山珍海味，几十种珍贵食材，煨出来的味道，食材本身，就提供了无与伦比的鲜美味道！”
其实，她也能品味到一些不足。
但也没必要吹毛求疵，她又不是神之舌。
“好吃！”
林天吃了一口鲍鱼，主要是没吃过。
鲍鱼的味道本身就是美味，结合汤汁中，几十种其他的鲜美食材。
真正意义上的鲜上加鲜，比普通的高汤提鲜，也更高级一些。
至于，刘晓静也是大吃大喝，直呼大开眼界。
“那个……三位，我的佛跳墙，如何？”蔡师傅略带自得。
“第一点，你煨的火候，做的不够好。
佛跳墙是要做到味中有味，山珍海味各种味道又互相独立。
你煨的有点烂了。
嗯，讲究的食客，会觉得是缺点。对没吃过更正宗的佛跳墙的食客而言，不算缺点。”
北条美代子说道，“另外，海鲜用的是干货，而不是新鲜的，当然，这里的内陆，不是沿海地区，也无可厚非，但要做的更好，还是要尽可能用新鲜的食材。
还有，佛跳墙每一道食材，其实都是有专门烹饪的技巧。看似一道菜，其实相当于几十道菜融入一罐。
你单独烹饪每一份食材的时候，做的不够好。
最终……也就是靠着山珍海味食材于一坛中，食材本身的鲜美，吸引食客！
如果说美味的料理满分100，单凭味道你能达到75分，原因是，它是佛跳墙，不是你的厨艺值75分！
如果，佛跳墙满分100分，你这样做出来的，我给50分，不及格！
即便是作为佛跳墙，它不及格，但不影响它的美味，功劳主要是食材！”
蔡师傅面上表情一阵青一阵红，原因，也算是说到痛处了！
蔡师傅还是学过佛跳墙的。
不过，这道菜易学难精。
易学是因为，各种山珍海味，即便是平庸的厨师，也能靠食材和佛跳墙本身的底子，给食客带来极其鲜美的享受。
难精是因为，太多的顶级厨师，把佛跳墙给卷出了花。
尤其是，佛跳墙经常是作为国宴菜，衡量标准也是以国宴菜的标准来衡量。
普通厨师跟国宴菜厨师比，那自然是显得非常菜了！
北条美代子出身北条楼，横滨北条楼，大部分的拿手的菜，都是以粤菜为主。
佛跳墙，这道菜虽然是闽菜，但北条美代子是学过的。毕竟，不会做佛跳墙的粤菜厨师，会被食客鄙视的。
北条美代子自己，至少做过上百次佛跳墙。
所以，北条美代子对这道菜的标准，要求订的很高。