第19章 烹饪从买菜 挑选食材开始

翌日，清晨。

天色蒙蒙亮，林天就被北条美代子叫醒。

“干嘛？”林天有点下床气道。

在北条美代子闯入林天生活之前，他是睡眠自由。想什么时候睡就什么时睡，想什么时候起床就什么时候起。

有时候，晚上追剧，白天补觉也正常。

但北条美代子成了林天同居室友后，甚至已开始插手管他睡眠时间了。

晚上会催早睡，早上又开始催早起。

一开始是早上六点催，现在不到五点就开始催他起床。

“跟我一起去买菜！”北条美代子说道。

“买菜？”林天一愣。

北条美代子理由很充分的解释道：“优秀的厨师不仅是从灶台上才开始烹饪，而是在买菜、挑选食材的时候就已经开始了。所以，你需要补课，了解各种食材的品种、品质和新鲜度。”

“如果专业厨师，会去菜市场挑选，把好的食材都被挑走，剩下的，岂不是都很差？”林天忽然想到。

“没错！”北条美代子笑道，“顶级的餐厅，可能是固定的供应商，从源头上供应符合其烹饪标准的食材，一般情况下，为了保证料理味道稳定，是不会轻易更换供应商的。而没达到那种规模或档次的普通餐厅，讲究一点会派厨师一大早去菜市场对食材进行挑选。”

“所以呢？”林天随口问道。

“对厨师而言，买菜……需要先人一步！越早，就可以拥有优先挑选权。被几批厨师挑选了之后，后面食材就很差了。总之，刷牙，洗脸，然后，跟我去买菜……”北条美代子兴趣盎然的说道。

“好吧，真拿你没办法。”林天虽然满腹牢骚，但还是被北条美代子拿捏。

以至于，不得不在早上五点钟，就陪同她出门去菜市场买菜。

虽然，林天是本地人，出乎意料的是，北条美代子才来几天时间，就比林天更熟悉菜市场的环境。

来到林天路过很多次，很少踏入其中的菜市场。

林天仿佛来到了，一个陌生的世界。

菜市场的世界，跟从来不到菜市场买菜的人来说，显得格外的新奇。

菜市场，入口的小巷子，挤满了各种摊子，很多摊主是见缝插针的摆摊。

原本，场内才是菜市场，但通往菜市场的狭长小巷，却是出现几百米长，连绵不绝的摊位。

没有亲自看到这一幕。

林天是想不到数以千计的摊子，在这样拥挤的地方绵延展开。

快要走进菜市场正门。

大门口，是鱼摊子，用各种塑料盆、塑料桶，装了新鲜的活鱼贩售。

大量鱼摊集中在门口，鱼腥味有点冲鼻。

林天忍不住捂着鼻子。

“小美菇凉，今天还买鲑鱼吗？鲑鱼还是给你38元，整个市场最低价。”一名中年女鱼贩子，热情的揽客。

林天看看她的摊位，猜出大概是之前，北条照顾过她的生意，所以，比较热情的招呼，想要获得回头客。

至于，鱼贩子称呼北条美代子为“小美”，应该也是她这样自称，避免不必要的麻烦。

北条美代子中文很好，可能比林天的普通话，还要标准一些。

如果她自己不说是霓虹人，估计很少有人发现。

市场的摊贩只觉得，这小姑娘可能是外地的，要不然，怎么说普通话，而不是本地话。

“章阿姨，谢了，今天不买鱼。”北条美代子笑了笑，婉拒道。

“什么时候想要吃鱼，找我啊。”鱼贩章阿姨很热情道，“在我摊子上买，也可以免费帮你杀鱼，回去用水冲一冲，就能下锅。这是你男朋友，挺新鲜啊，跟你一起买菜？”

鱼摊老板，看了看林天，打量两人，猜测两人的关系。

“嗯！”北条美代子表示道，“我是专业的厨师，准备跟男朋友一起开餐厅，先培养他买菜挑选食材的能力。”

“好啊！小美菇娘，开饭店的话，我可以送活鱼过去，当面帮你杀鱼，清洗的干干净净再走。”

现在的菜市场生意可能是不太好做，鱼贩阿姨，别提多热情了。

原因也简单，个人能消费多少鱼，餐饮行业，才是菜市场食材采购大户。

跟一家饭店搞好关系，胜过笼络一堆普通消费者。

北条美代子跟鱼贩章阿姨寒暄。

林天完全插不上话，只能看着北条美代子如鱼得水，仿佛就是生活在本地有一段时间的外地菇娘。

换做是以前，染成紫发怕是被人数落。

但现在，风气变了。

爱咋染咋染，即便是菜市场阿姨，也很开明。

“你跟那位阿姨混熟了？”林天好奇。

“不算熟，就买了一次鱼，不过她一直很热情。”北条美代子笑道。

到了蔬菜区域，感觉菜稍微好了一点。

“啊，小美丫头，你又来买菜了！”一个卖菜的老婆婆看到北条美代子，脸露复杂的表情。

她高兴北条美代子经常来照顾她的生意，又有些苦恼于北条美代子买菜时候的挑剔。

“嗯，老奶奶，我又来了。今天，我借您摊子，教我朋友挑选食材，可以吗？”北条美代子笑眯眯地走到摊位前，开始熟练地挑选起茄子来。

“你挑吧。”老婆婆也懒得在意这些了。

反正，她不挑，也有别的厨师来挑。

一般买菜人，不那么会挑，其实有点吃亏。

有些专业的厨师，会挑三拣四，把好的挑选走，剩下更多卖相不太行的蔬菜。但又不能不让人挑，不让挑，人家去别家摊子。

这个卖菜老婆婆，自家就是农民。

每天有家里面亲戚开车，把乡下种的新鲜蔬菜，送到城里。

老婆婆被儿孙接到城里之后，想要获得陪伴和聊天，所以，才选择到菜市场卖菜。

北条美代子一边挑一边对林天解释：“你看，挑选茄子，先看茄眼睛，白色的部分，就是茄眼。

通常，茄眼越大，也就是白色的部分越多，就是越嫩。茄子眼睛小，白色部分几乎看不出来了，那是意味着茄子太老了。

所以，选眼睛大，嫩茄子为主。

其他的技巧，比如看光泽，太暗淡则不太新鲜脱水了，外表发光的，则是新鲜的。”

“我家茄子都是新摘的，很新鲜。”卖菜的老婆婆插嘴道。

“没说您的菜不新鲜，我是跟朋友普及选菜的知识呢。”北条美代子说道。

“哦……”听闻不是说她的菜不好，卖菜老婆婆也就随她去了。

“哦，茄眼就是那个白色的一圈？”林天指着一只茄子的白色的部分问道。

“没错，就是这个！选茄子，这是第一重点。剩下的，主要是新鲜……”北条美代子说道。

“哦？新鲜怎么判断？”林天不想扫她的兴，配合问道。

“手摸，新鲜的茄子会有弹性，不会过分的软，同样不会过分的硬，不会有明显的伤疤，破损。

还有蒂头包裹茄身比较紧，也一般是比较新鲜。主要就是选嫩不选老，选新鲜，不选不新鲜。

茄子作为料理食材，想要做的好吃，第一重要的，其实是选茄子，食材本身要符合要求。

如果选的不好，即便是顶级厨师，想要把既老又不新鲜的茄子做的好吃，也是事倍功半！”

北条美代子不断的拿出不同的茄子，作为比较，给林天分析优劣。

这种教学方式，胜过对着理论去琢磨。

林天听得一愣一愣的。

他以前买菜都是在超市随便拿，买到啥就是啥，从来不挑不检。

没想过买个茄子，都这么多弯弯绕绕。

“小美丫头，很专业的。我卖菜的都不如她，选菜，你多听她的意见。”

卖菜老婆婆，也不嫌弃北条美代子挑挑拣拣，反倒是给她说好话，“你们什么关系，谈对象？”

“嗯嗯！”林天只好糊弄。

“陪对象来买菜，你俩感情真好。”

老婆婆看了看，说道，“你对象美的跟大明星似的，还这么贤惠。小伙子，你真有福气，不像我那孙子，哎！”

林天不关心八卦，卖菜老婆婆的家里事，不会多嘴去问。其实，不外乎是大龄男青年，找对象困难之类的问题。

“你挑几个！”北条美代子催促，“按照我要求，挑出几个嫩且新鲜的茄子。”

林天闻言，看着摊子上摆放的一堆茄子，回想起之前北条美代子所说的技巧。

原本，林天不觉得自己记性好，但出人意料的是，居然，似乎跟料理相关的，都容易记得清清楚楚。

很快挑出了几个品相好的茄子。

“这可以吗？”林天问道。

“不错，及格，都是品相很好，嫩且新鲜的优等品。作为高级餐厅的食材，也堪用了。”北条美代子不由夸奖说道。

“下面……再教你一点，选辣椒的技巧。直的不辣，弯的辣，这是一般情况……”北条美代子拿着两把辣椒，逐渐的教林天辨别辣椒的一些知识。

不久后，北条美代子结束了教学，也挑好了茄子和辣椒，递给老婆婆称重。

老婆婆看着她挑选出来的食材，忍不住赞叹道：“小美丫头，你每次都把最好的挑走了，看着漂漂亮亮的，都给你挑了。剩下的，都是歪瓜裂枣了！这么多加起来，八块七毛钱。”

北条美代子笑了笑，拿出10块钱：“给你添麻烦了，不用找了。”

老婆婆顿时喜笑颜开，连声道谢。

虽然北条总是喜欢挑选食材，但还是会多给一些。

在林天和北条美代子买完了老婆婆摊位上的蔬菜后。

一名中年厨师姗姗来迟，看到熟悉的身影刚刚离开，有些懊悔：“糟了，来迟了，又被她先挑了一遍。”

北条美代子闻言，回眸一笑，得意地扬了扬手中的食材，“没办法，早起的鸟儿有虫吃！”

菜摊老婆婆劝道：“金师傅，我的菜很有很多，你还是能挑到好的。”

“主要是不甘心！”金师傅也是本地名厨，属于对厨艺有追求的那种。

所以，只要有时间，每天早上都会亲自到菜市场挑选食材，主要他有强迫症，想要挑出最好的食材，用来烹饪。

一方面是为了烹饪效果最好，另一方面则是捡便宜的心理。

菜市场买菜，无论你是专业的还是业余的，一视同仁。

不会因为你挑选，而买菜价格更贵。

也不会因为你不挑，就便宜卖你。

本质上，这种游戏规则下，会挑选食材的专业厨师，可以用买普通食材的价格，买到更有价值的优等品。

过去一直是金师傅，最先挑选好食材，晚来买菜的，都是挑他剩下的。

现在……他连续多天，都是捡北条美代子挑选剩的，这让他有点意难平！

林天看着北条美代子因先一步挑选到食材，而得意洋洋，不由被她的心情感染，也有那么一点点成就感。

“买菜有意思吧？”北条美代子笑道，“之前那个厨师，我查了他的资料，是金师傅私房菜的老板和主厨，规模不大，但口碑很好，价格也偏贵。没有低于50元的菜，网上的消费者点餐，平均点餐均价200元以上。以美团的点餐估计，一天不少于100单外卖。”

林天稍微算了一下，仅美团的点餐，就至少一天2万元以上，一个月就是60万。

而餐厅不可能只有美团一个渠道，一定有线下堂食。

也有线上，可能不止美团一家平台的生意。

这么算下来，那个买菜输了的中年人，是个年营收不低于1000万的餐饮老板。

比那些餐饮企业，肯定不算什么。

但个人餐厅，这样的年收入，还在这个十八线小城市。应该……算是挺牛逼了！

“之所以，要提一句。主要是跟你说，这样的厨师，很一般。只要你下苦心在厨艺上，那样的厨师，做你的垫脚石都不够资格。但他那种程度的厨师，可以一年赚几百万。”北条美代子说道，“你现在还觉得，餐饮行业，是机会更大，还是风险更大？”

林天忍不住吞咽一口唾沫，若是他有那种程度的餐厅，即便是是赚一年，后续不干了，也够他一辈子躺平了。

“总之……不要太看低了自己，以及过高的评估风险。”

北条美代子表示说道，“任何一个世界，最顶级的厨师，都是不愁没有生意的！”

食戟之灵世界，林天曾经的手艺，预约一餐，不低于500万日元。

此时的林天，没有相关记忆。

自然不知道，自己的天赋彻底的释放出来，对于那些老饕而言，有何等的吸引力。